Un inaccurate in u Prucessu Tempering
Se tu si usa chocolatute d'alta calidad chì hè digià impastatu, pudete esse pudè utilizà un attellu è evite di passà in tuttu u prucessu diluitu. Fatture cù u focu di u chocolate à i bassa temperature, hè pussibile di mantene a natura. Prima, assicuratevi chì u vostru chocolate è veramente temperatu: cunzignate tutte a superficia, chì assicura chì hè lucenti, liscia è senza stile o taglioli.
Appena, rumpia u chocolaticu, assicurendu chì hà un crisp "snap" quandu si spalle è chì a texture di l'internu di u chocolate hè uniforme. Se tutti sti cundizioni sò intravessu, pudete pruvate di funderaghju u cicatrisu mentre mantene a caghjà.
Per utilizà questu metu, chop 1 libbra di cìtulu tempered, semisweet, in tarmi charme. Micru à u 50% di u putere per 3 minuti, stopping cada 30-45 secondi per stircerà a cicculata cun una spatula di gomma. Eliminate a cicculata quandu 2/3 d'ha funnuta, è trasfurmà u cicatrilu finu à quelli chjosi chì sò stati fugliati. Se ùn anu chjappu micca i scorci, fate u cuddà di novu pocu tempu .
Verificate a temperatura cù un cukurete o un termometru di lettura instantanja. Sì hè menu di 90 gradi (88 gradi di latte o cocolatru biancu), hè sempre in natura è pronta per esse utilizatu. Ricurdativi di fà un testu spuntanu per verificà: sprezzanu a culletta nantu à un spaziu di carta fugliada è permettenu di cool.
S'ellu hè aggradèvule, u chocolate cresce à 5 minuti è si vede bellu brillante è lisu. Se hè abituale o streaky, hà persu u so tempore, è avete temperatu u cicatifo .