Quark hè un furmagliu speciale frescu cumuni di a Germania, Polònia, Austria, Suisse è parechji altri paesi europei. Ùn hè pocu cumuni in i Stati Uniti, è a compra pò esse una propositu costu à menu chì vi vanu vicinu à un lettuciu chì a fai. Per tuttu ciò, hè più faciule di fà u iogurtu è ùn deve micca special equipment.
Chì avete bisognu
- 4 latti di latti à u latta grassu Cume pò essa pasteurizzatu ma micca usanu un latti ultra pasteurizzatu o "H-Milch")
- 1/4 a 1/2 cullen di cucuzza
- quark culture (o 3 tablespoons buttermilk with live cultures)
- Opcional: 1/4 a 1/2 cuco di tagliolini
Cumu fà
- Calami u latti in una tannera grande cun una tappa rigulata à circa 160 F durante almenu 30 seconde. Hè bella si hè una pelle nantu à questu. Hè ancu fine si venga à furmà pè qualchì siconda, ma chì ùn hè micca necessariu.
- Pundu a tapa nantu à u latte è permette u latti friquenti à a temperatura di l'ambienti. Quark sò mesofili è amori a temperatura di 60 à 85 F, mentri chì i bactria di yoghurti amanu a temperatura di u corpu (98 F).
- Usendu un batchju chì hè assai nìvule (fretu o piglià da un lavaphjet caldenti), beate 1/4 cullarone di a cultura bacteriale (in forma pulveria) in u lattu finu à chì sera dissolute. Sì avete aduprà a latta, a mugla in lignu di a cultura di securizazione.
- Sustituisce a tappa è permette chì u latru si stà senza disturbu à a temperatura di l'ambienti durante almenu 6 ore o seguite i direzzione di pannelli.
- Sè aduprà a mugla di lignu, pudete avè da chì a cultura si face à 18 à 24 ore. A quantità di bacteriu in u butirru è menu di u pruduttu seccu, è hè più più duru per cultivà.
- Quandu u latti hà sdrucidatu è curdled, pudete tastate. Sì ùn averebbe stabilitatu, hè "Dickmilch", o un mondu di catu, chì parechji persone gustate di bevi.
- Capisce un tamarazzu cù una casgiera o una cascheta di cuttuni minti. Qualcinu chì avete bisognu deve esse puliti è preferibbilmente fogghi. Pour el "Dickmilch" in u colpu è permettenu di pudè dalli a notte in a fria. Pudete bisognu per trasfurmà à quandu u quark per furgulanu siveramente. Pudete ancu aduprà un filtru speciale se prefè.
- Rennet hè utilizatu in u furmagliu per quagliu u latti è si separanu u lactosu. Se vulete, pudete aghjunghje 1/4 a 1/2 tavola di fele, dissolute in un pochi acqua, à u so lattu à u principiu o dopu chì a vostra cultura hà sdrughje si vuleva chì sia più cugliulée. Puderete cunniscià quela di u pudimentu di a buttrega.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 149 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 24 mg |
| Sodiu | 105 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 8 g |