I Bagels, o a so forma, anu stati di l'Europa per centu anni. Fà à rigalu in un bastonu o in una corda, sò stati venditi di u venditore cumuni. U bagel oleaje è baked hè pensatu per esse un pruduttu di a cucina traduttiva pulacca, induve puderebbenu esse divintati u venneri è prestu cunfiatu u sabatu dopu à u sabbatu dopu à u sabbatu. Pulonia era parte di l'Imperu Germanu (u Statu di Prussia) finu à a Guerra Mundiali.
Pruduciutu à i Stati Uniti da i migranti, sò oghji più assai populari in l'America di u Nord quellu chì in Germania. Questa ricetta aghjunghjera a farina di granu à a ricetta, aumentendu u nutrizione mentre mantene a realizazione è a bruschzia di a farina di pane.
Noti: I bagels in u ritrattu u King Arthur Pane di farina (12,7% di a proteina) è a farina bianca tuttu di trigliu. Pudete ancu cumprà a farina alta di gluten (14% di a proteina) per un pruduttu più pruduttu.
Anu nota chì i farinni di granu entràntu pigghiaru parechji quantità d'acqua, secondu u pruteziu di a farina. Aduprate a farina finita fina pè i megliu risultati è aghjunghje l'acqua o a farina per affaccià a pasta finali.
Chì avete bisognu
- Per Sponge:
- 2 c./250g farina di pane
- 2 c./250 g farina di granu
- 1 tsp. instant yeast
- 2 1/2 c./560 g acqua (temperatura di l'ambienti)
- Per a pasta fina:
- Tuttu l'a spugna
- 1/2 tsp. instant yeast
- 1 1/2 c./182g farina di pane
- 1 1/2 c./182g farina di granu
- 2 3/4 tsp./20g à u salinu
- 2 tsp./9g diastatic malt powder (OR 1 tbsp. Melatu o zuccherinu)
- Inoltre:
- 1 tbsp. bicarbunatu di sodiu
- Per Dusting: Carne
- Garnish: Toppings, such as pepite, sèsam, cipolle o ciorna, etc.
Cumu fà
Fate l'Spugna
- Imbulighjate tutti l'ingredienti per l'spugna in un pappagallou finu à chì a farina hè completamente hydrata. A mistura sarà cum'è molte pancetta gruffu.
- Capisce a tazzuletta cun un pappu o plastica, è permette sopra à a temperatura di l'ambienti finu à chì a sponge isir bubbly, si sviluppeghja un bonu trattu è cumencia à falà quandu si sfinge à u cuntador. U bagnu sarà finitu. Questu avarà da 2 - 4 ore, secondu cum'è quandu hè in a vostra cucina.
Fate a pasta finali
- À l'spugna, aghjunghje u restu di i ingredienti è intruviu a mezione. Amassi nantu à una macchina o di a manu per 5 o 6 minuti. A pasta sarà stiff but still pliable e satiny. Aggiuncinu quarchi putti d'acqua à u mumentu si hè troppu asciuttu, o un pocu di farina si troppu chjucu. A pasta ùn deve micca pegged à i vostri mani.
- Divide a pasta in pezzi: 4 1/2 ounce (126 g.) Per bagels standard di panura, o circa 3 unichi (84 g) per un pezzu di razza di a famiglia sana. Dui ounces (54 g.) I mini bagels sò cute per bandetti di partiti. Pudete fà circa 16, bagels di trè unziotti per batch.
- Formate a pasta in pilami, cum'è s'è avete aduprà rotolate di cena. Perchè a lotta hè tantu stizzia è secca, ùn l'impastanu in farina, ma utilizzanu una superficia limpia è secca per rotolate. A pasta ùn deve micca pegged à i vostri mani.
- Trimate i pilchettiche cù una bagnu facia è fate u fugliale per 20 minuti in u cuntador. Linna duie bacheche di cucina cù un pappadiu di carta è spruzza a poca cun spray di coccia (o pezzula cù l'oliu).
- Pigliate una bola di massa è fugliale un burcu in u mezu à u mezu cù u dettu. Scacciate stu tocu, travagliendu a pasta di furmà una forma di gustosa. Pudete stu bagel nantu à a carta di e cookie è repite cù a pasta restante. Dopu un pezzu hè piazzatu, a pasta hè tranquillata è pudete strufinà a bagels fora un pocu più se vulete.
- Pigliate e bagels cullate nantu à u cuntaculu per un pocu minuti, da fà un test float: Fate un cunigliu cù l'acqua di a temperatura di l'ambienti, fate un bagel crue in u vede se cume. Se si stalla in 10 segundere, i bagels sò pronti per frigidu. Sì ùn sì, permettenu svià un pocu più è pruvate torna. Pat a bagnu wet bagel è cambiassi nantu à a carta di cucina.
- Spruisce a bagels assai ligne cù l'oliu di cocciola, fate nantu à e foglie cù u fraccia plastica è truvate un spaziu in a vostra neve per fassi mette in bocca (Questu pò esse un bonu tempu per fighjà quelli armenu fora!).
- Trascèttanu i foglie di cookie in a frigorifera per a notte è finu à dui ghjorni.
Day of Baking
- Fornice à 500 ° F.
- Pigliate una bedda cookie fresca è spria cù l'oliu, po po po mussu da u zuffate (o farina di semolina).
- Calami assai pulgazzi di acqua per fogghiu in un pannellu largu (per fassi più bagels). Aggiuncinu una colina spremuta di baking soda ("Natron").
- Mandate cacciate i bagels da u frettu è sferisce quarchi in u pignate (u mio piace trè bagels). Intarrà un oliu. Boil durante un minutu, turnate è ferite per un minutu.
- Eliminate i bagels cun una cullette stringedda è aghjunghjenu nantu à a taglia di cookies. Quandu u primu casu di cookie hè vacante, purifichèghjinu è l'oliu è u polu cù cornmeal s'ellu aduprà per a seconda scheda di bagels.
- Arrughjavu i bè asprabulli nantu à i bagels o sughjettinu.
- Aghjunghjenu i salti di cookie in una volta in i dui rachi mediani. Agghiunciu durante 5 minuti, da cambia u foglie di cookie è cambia à 180 ° F per ancu affichante. Bajate a temperatura di u fornu à 450 ° F è afficheta di autre 5 à 10 minuti, cuntrollanu per u culore. Eliminate da u fornu quandu sò bianchi dai.
- Chì i buchji chjapperi in poveri, è serve frescu o fugliale.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 143 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 813 mg |
| Carbuidrati | 28 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 5 g |