L'avvilimentu alimentariu ùn deve esse micca nantu à a carta
Prima di a carne di coccia, ogni tipu di carne, devi esse scuperta quella temperatura interna deve esse acquistata per a carne chì si devendrà.
Temperance Safe
Alimentazione ùn deve esse mai adupratu à i temperatures entre 40 è 140 F. Hè perchè a maiò parte di i bacteria viaghjanu felice ripruduce in questa gamma. Riproduene assai pianu, se à tutti, sottu e 40 F è più di 140 F. Ma a nota, a tampiratura a quali bactria sò missa varia d'accordu à u microbulu.
Per esempiu, a salmonella hè uccisu da u calenderu à 131 F per una ora, 140 gradi per una mezzo-ora, o crescenu à 167 F per 10 minuti. Quandu si tratta di sacrificà i microorganisimi, u livellu di u caloru è u tempu affruntenu l'equazioni.
Ci hè ancu questu quì d'induve si trova a contaminazione. E-coli vive in u trattu di l'animali - micca a carne. È u periculu hè chì in u prucedimentu di butchering una vacca o chicken, certe di i cuntenuti di u tratttu intestinali pò spicificate a carne espurta. Hè per quessa hè relativamente sicuru per piacere un bistecchje nantu à u focu altu è sempre a mangianu rara o mediu raru (125 à 135 F). Hè per quessa chì ogni carne moltu era cucinatu à 160 gradi - perchè a carne esterna è a carne interna sò riuniti in u moltu.
Trichinosis, chì hè un parasitiu multi-celled è micca micca un bacteriu, vive in i musculi è cusì chì sdrughjenu l'esterno di, dicenu, una piccetta di salchiccu ùn anu micca tumbà organisai in a carne, ma si pruduce megliu.
Trichinosis hè uccisu in 135 F, cusì hè sicuru di manghjà carne di maiale si hè coccu da almenu 140 o 145 F. A Salmonella pò qualità ancu di a fugliale di a carne di i cani, cusì a cucina di pollo è u pavone da almenu 160 F hè prudente. A Salmonella pò ancu abitaru ova è cusì ci hè un riscu cù l'ova brutta, l'omelette, è l'oghje rigalu, se nisuna parte di l'ovu hè abbandunatu, cum'è a catina.
Hè sicuru per cocilu migliurà è verdura in altitudine temperature per i perdu più longu o altitudini temperaturi per i pezzi più curtite. È hè quasi sempre sicura per piacere carne nantu à u focu altu prima di cocilu in cava più minima. Per a cucina di pocu di temperatura per a rostichi è brace, hè una bona idea di marrone la carne prima nantu à u focu medium-high - circa 350 F - è seguità a ricetta per coccia à una temperatura bassa per un perdu più tempu.
Factor Toxicità
Ma u calore solu ùn hè micca solu l'impedimento di l'avvilanamentu alimentariu. Ci hè ancu un factor di toxicità. Uni di i bacteria sò simpliciamente più tòxica chì l'altri, è uni pochi di toxine sò quessi dopu chì u bacteriu hè mortu. A maiò parte di e persone cù sistemi immune sano pò inghjenerà un pocu di salmonella o listeria è i so sistemi anu uccidau fora senza u so avè notendo. I tosini di Botulismu, anchi si sò assai potenti è periculosi, è ancu una dosi petite di u bacteriu pò esse effetti significati. U botulismu si trova in maiò in i botti indacutati, ma pò ancu esse in salchicata cusì propria . Ùn aghju mai a furtuna nantu à qualcosa chì puderia cuntene botulismu.
USDA Guidelines per a Seguretat Alimentarii
Se vulete esse eccezzione salute, seguità a direzzione di a norma di a norma di a vanda di l'alimentariu di u USDA è cocchi tuttu à almenu 160 gradi F.
Inoltre, ùn mancanu mai un alimentu caldoi davanti à 140 F, è l'alimentu fresquitu chì vulete friquassate rapidamente à almenu 40 gradi.