Ancu si raib beldi hè spessu referitu à u iogurtu, hè in casu l'equivalente maroccu di junket cun una cunsistenza di iogurt. U metudu tradiziunale di preparazione hè di coagulate frescu u latti di vacca crua incù enziemi liberati da i cecchi secchi di l'alchocchi salvatichi (u postu resultanti pò esse endulizatu è aromatizatu cù l'acqui scented o vanilla, o manghjatu solu com'è unghji cunsattu è u zucchero.
Raib beldi hè simplice per fà in casa (vede u tutoriale Cume Raib Beldi) chì furnisce micca u latti di vacca nera è l'aligofia salvatica. Pudete cumprà l'ultimi di i spazii marocaini è i pastiche , induve hè vindutu sottu u nomu àrabbu di nyaq , hek è jbeniya , o sottu u nome francese di barbe d'artichaut . (Se u nyaq ùn hè dispunibbili, dui prugghioli Caille-lait per litru di latti pò esse usatu cum'è sustitutu).
Quand'ellu si ponu è friddi, raib beldi pò esse cunsumata cum iogurtu cù una cullette, è chì si prumove a liberazione di u lactosu è u ghjuvatu u junket à a cunsistenza di coghju.
Vede ancu raib è Raib dyal Dar - Jogurt Maroccu Casu .
Chì avete bisognu
- 2 cullizzioni inzergredi secca choke (da l'alchocchi salvatichi, Cynara humilis )
- 4 cups / 1 litro latte (fresco, latte crudo)
- 4 cuppari d'azucarera (o à u gustu)
- 1/2 cucurrucucu
- L'acqua fiore aranciu (o vaniglia, o più à u gustu)
Cumu fà
- Cù un morteiro è u pacche, o cù un pappu rinuveraghju , sfrissimu u siccatu choke ( nyaq ) finu à u più possibili.
- Amparate u nyaq in un pezzu di cheesecloth neve. Mittite a sicchica sicura cu cura, perchè pò esse parechje cardinali forti.
- Pone a latte in una pignatta è aghjunghje i zuccaru è l'aromatu comu vulete.
- Se usa l'aranciu di fiore, sia cunzignatu chì solu un pocu pocu serà bastatu, frà 1/2 è 1 cullarone.
- Aghjunghjite l' imbastu nyaq à u pome u fassi u pome nantu à u focu linu.
- Calami u lettuu solu à calde, micca calore.
- Elimine a latte da u calore è ricive micca u casgiu.
- Senza a buchja nantu à u latti è strince per alliberà u lìquitu marrone di u ciuci in u latti. (Avè avè cura di i cardinali chì v'hà squeeze!)
- Subghjunghje u casgiu in u latti novu, averà, è strince per alliberà più di liquid.
- Repetite parechji volte, finu à chì nisun licordu più brunzu pò esse extractatu.
- Arregistisce a nyaq è stirate à combine l'enzimi cù u latti.
- Strain the milk in un tastu un pezzu o cunghjuntu ndividuale e cunfrute.
- Pone in un spaziu calzu finu à chì u raib si ponu a jogurt-like or flan-like consistency; Questu pò esse chjucu cum'è una ora, finu à a notte.
- Chill before serving.
Nota chì un quantu sustinne di grassu sarà liberatu una volta chì a superficia di raib si spira cù una cullera per serve. Questu hè normale. Se vulete, u lactosu pò esse agbitatu in a curda per fogliarlu à a cunsistenza di cumpagnia.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 198 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 5 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 24 mg |
| Sodiu | 105 mg |
| Carbuidrati | 24 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 8 g |