Eppuru ci sò parechje variazioni è eccezioni à a prucessione siguenti, queste sò i passaggi generali per fà i sopranimi purificati basta di i vegetarii freschi, cum'è a zucca, a coliflorella, l'api, l'asparagus e so on.
U tempu necessariu: 30 min
Eccu cumu
- Calami una petite cantina di mantra in calore in u sopra.
- Calami a cipudine è l'altre aromaticu (per esempiu i porcu è / o alli) cù l'ingredientu vegetale frescu principale di a sopa, in un pezzu di mantra in calore bellu in un pate sopra sopra. Dopu à pocu minuti avìanu pututu cuntrullà, è e cipolle si parvenu trasluzente. U prucessu hè chjamatu supiratu i ligumi.
- Aggiuncenu un vinu biancu seccu cum'è a sera, vermouth, chablis o chardonnay. Chì per un pocu minuti, finu à chì u vinu hè ridottu ridottu.
- Aghjunghje stock (per esempiu, stocconi bianco, stanzu di pagliaghji ) o patati di diced. Fate ferite, fate u caldu è fremendu in focu finu à chì i verdura è a patata sò intrecciati è ponu trasfurmà cun un cuteddu, ma micca mushy o cangluminate.
- Sotturisce soppa da u caldu è purée in un blender, chì travaglia in lotterie se necessariu.
- Ritorna sopra à a pignatta è agisce a coherenza si ne necessariu aggiuncennu più liquid.
- Ritorna à un focu. A crema calza pò ancu aghjuntu à questa stage se vulete. Ajuste un cundimentu cù sal di Kosher è panzu biancu, è serve cun una adatta appiccante.
Tips
- Quandu sappi u verdura in u 2 Passu, ùn lasci micca abbruciati. L'ughjettu in i culturi di suduri hè di abbuccari è liberà a so umidità.
- Aduprà a cura à aduprà l'articuli calei in una licenzie in u 5 Passu cum'è u frednu vaporu pò sopra à volte u blender. Cumincianu à una lentitudine veloce cù l'ottima liggeru ajar à vapeur a vapore, poi affete a tapa è crescenu a vigliachju di frenu.
- L'arbeiti freschi piccati ponu aghjuntu dopu u Passu 5, ghjustamente prima di vultà a sopa à un focu di focu.