Sweating Softens Legumi senza Browning
I n termini termichi, a definizione di a parolla sudore significa da cocciai qualcosa nantu à u caldu di u caldu in una piccula quantità di grassu, in norma in una coperta o pappella coperta. A parolla sopra hè spessu usata per discrive a manera di leghje aromaticu cum'è a civodda, a zucca, è l'apiolu sò stati cocciati prima di l'aghjunghje altre ingredienti.
L'ughjettu in i culturi di suduri è di abbuccari è liberanu l'umidità in elli, per micca di pane.
Questa liberazione di l'umidità hè cumu u termu sudu in u so nome.
A suduri hè spessu un passu prelituu in preparazione di viti vegetali per aghjunghje à un pane, assicurendu chì ùn sò micca sempre crudi è anu avutu a texture desitxuda cumu quandu un vegetale crucifiunale ùn hè micca vulutu in u platu finitu.
Pò esse ancu cunnisciutu da steam-steam, in particulare, postu chì a mantewa hè fatale fatta cumune per u passimentu di sudazione di una ricetta.
Chì Ciò chì succè in Cazzo in cucina?
Sperate si cuncintra sapori è sacri sugari. I vegetali sò allistini, chì i muli di cellulare resistente sò spegate, è in u casu di cipolle, ponu esse trasluziunate. Stu cambiamentu di a texturizazione hè spessu chjaru in cipolle , guisate, è salsi.
A sudazione hè simile à sautéeing , cù a diferenza chì in a stessa teknika, u calore altimu hè adupratu, è l'alimentazione sarà spessu prune. A Sweating hè più nantu à sucizzamentu, micca di rossi. Hè utilita quandu ùn vole micca u culore marronu è sapori chì succede in a reacci di Maillard di marrone.
Spessu, u cocedoru mantene a mugla i vegetali duranti a sudarià per assicurà chì si cocìanu uniformi è ùn anu micca cuminciatu à marrone. Trimmà i verdura in pezzi uniformi aiuta ancu aiuta chì tutti ci cocineranu à a listessa tarifa. U sal hè ancu di solitu cum'è aiutà à disce l'umidità.
Cumu Sweat Vegetables
Un passaghju cumuni quannu fa un pranzu chì si sò abituati i vuriformi aromatiques hè di dadi è di sudurà.
Di solitu, queste sò pratiche, cum'è gufà, induve i vegetali ùn sò micca l'articulu prisentatu, ma aghjunghjenu i so sapori è l'aromugge d'u fondu à cumpiendu u platu. L'avete vistu in ricetti per sopopi è bjosi di carne.
Prima, i culturi sò sbuchjati uniformi. Diced in quattru inch pieces, sò in sudatu in pocu tempu, è ci hè più superficie di a superficia per u prucessu ca cù una piccetta più grande. S'ellu si chjamava l'agliu, deve esse coperto bè, ma spessu cose d'aghjunghje à aghjunghje à l'altri legumi, chì puderà manghjarà troppu rapidu si aghjunghje prima.
U pani hè cale nantu à u caldu di bassa media, è un pocu quantità di mantellu o oliu hè aghjuntu à u cappeddu u fondu di a panella. Quandu hè caldu, i vegetali è a salitu ponu aghjuntu. Avà u culore hà bisogna à assicurà a panina ùn hè micca troppu caldu è ùn hè solu sulla zuccaru invece di qualsiasi pope vigori. Ajuste u calore in stu modu.
Merci a vaghjime frecuentement è observe per qualsiasi sinistra di marroni indulgeri. Piglieremu cincu à 10 minuti per i verdura, per esse affucatu. Se cipolle sò parti di a mistura, intesciarete chì sò quandu sò traslucenti.