Sì avete mai avutu a veru mustarda di Dijon - micca u tipu passatu trà l'automobile fantasìbii in l'annunzii, - sapete chì hà un pugnu particulari piquantu, un quemdu quelacciu chì si crawls in i vostri sinusgiuli cum'è ravenna. U dulore ci vena u culu di u to cuddaru, facendo chì ti facci un chjappu. Hè una forma sorprendentemente addicativa di masochism.
Allora perchè micca a buttrega di i pruduttori di a mustarda di Dijon liberà a so pungenza? A frescura hè chjave. Quandu u campu è cun u fluidu friddu, i composti in mustarda riaggevane è creanu un oliu bianchissimu caliu, ma u so calore fessite cù u tempu. Ancu autentificante Mustarda di Dijon di a Francia vende in America hà pussutu prestu quì prisentate nantu à i stile per bastanti tempu. Allora se vulete sentu a creda, avete bisognu à fà u vostru propiu (o và à Francia).
A mustarda ùn serà micca scatula bè prima, ma duranti pochi ghjorni sere pronti à manghjà. Hè bè cù ferrie cum'è merguez o cured meat like saucisson sec .
A mustarda hà duratu duranti misi in a frigorifera o pò esse acqua di bagnu in latte per almacenamentu longu.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 tazzi bianchi vinu (secu)
- 1 tazza acqua
- 1/2 tazza di acitu (vinu biancu)
- 1 cipolla (amarilla, sbuchjata)
- 2 craimi alli (sfruttu)
- 1 tazzu di mustardi (giallo o marrone o una intruduzione di i dui)
- 1/4 tazza di mustarda secca
- 1 spina sforzu in lattice
- 1 cullizzioni di u salinu
Cumu fà
- Unisce u vinu biancu, l'acitu, l'acqua, a cipolla è l'agliu in una pane. Fate ferite, fate finite u focu è fremer à 10 minuti. Eliminate da u calore è permette di enfilaraghju à a temperatura di l'ambienti. Strain the mixture through a tamarind of fine mesh, pressing on the onions and garlic to extract all the juices. Arzaitene a cipolla è l'agliu.
- Cuntene u liquidu di acitu di sapori, mustarda, mustarda secca, u pane d'agliu è di u sali in un cane di cunti di quart-size. Coperta è lasciate a temperatura ambienti di 24 à 48 ore.
- Pour the mixture in una licenzerette è purée finu à una cunsistenza cremoso. Pour in una paleta, fate un bagnu è poi aduce u calda è fremendu in focu finu à chì a mistura hè ingulu, ma ancu poveru, circa 10 minuti.
- Sì i cunzignazione, avete u to banni di l'acqua. Pour la mustarda in purcina in purcina di pezzu o pittura di mità pinta, fendu 1/2 "di spicchari. Utilizare un pappellettu o spatula di limpi à liberà l'aire ati in a mustarda. Procesione per 10 minuti, saldanu l'altitudine.
- Oltre, permettenu i fraschi è di fassi in a frigorifera per unepore di trè mesi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 5 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 22 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |