A maiò parte di a genti cunghjunghjera goulash, un guiso di carne è vegetale cun pappatura, cun l'Ungheria è a Europa Centrale. Eppuru, hè ancu assai populari è tradiziunale in a regione Alpi nord-orientali di l'Italia, una zona rustica è muntagnosa chì era longu u regnu austrìacu (a cità di Bolzano, in a pruvincia di u Sudtirolu in Italia, hè etnicamenti alimana è fù annessata da l'Italia solu à a fini di u Munnu Guerra I). L'austriiani, in turnu, hà amparatu cumu per fà stu strette savore per l'Ungheri.
Stu cori di u cunsigliu di cori di cunsulazione, hè bella chì u servitore cù un pappaglie di polenta cremosi. Pudete serve ancu cù u listessu vinu chì anu usatu in a ricetta (alcune recensioni per u più vinu tutale di u vinu russu a usu hè nutatu da a ricetta).
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 1/4 tazza di cucina
- 1 1/3 liri (500 g) cipudioni, sbagliati è sfagliati in aneddu
- 2 liri (1 kg) stufa, cuddaru
- 1 tazza (250 ml) vino tincu seccu (vede suggerimenti, sottu)
- 1 settimana di acitu di vinu russu
- 2 tablespoons paprika
- 2 tazzi (500 ml) acqua calda
- 1 foglia
- 1 cumin
- 1/2 cucurbitella secca pignata
- 2 dente d'agliu
- Zest of 1 limone
- U zuccu di 1/2 limone
- 1 spoonfu di latte senza fiatu, à a temperatura di l'ambienti
- Salute di mare fine è pimentante negru novu, à gustà
Cumu fà
Calami la manticanza à una pignata grossa d'un pezzu di fondu à u caldu mediu è aghjunghje a cipolla. Saute, remichendu cù una cullera di lignu, finu à chì e cipudine sò affucatu è brusgiate, circa 5-6 minuti. Push the toions to the sides of the pot and brown the beef cubed in the open space in the middle. Mettite a carne è a cipolla together and continue cooking until thoroughly browned.
Stir in u vinu russu è l'acitu, aghjunghje a salata à u gustu, è fremenda un poco finu à chì qualchissia di u liquidu hà evaporatu.
Sprughjendu in u paprika è aghjunghje un pocu di l'acqua calenta. Aduprà u calore à un focu lento, foglie è fremura, è muzzica di volta, da circa 1 1/2 ore. Aggiuncenu più acqua solu necessariu, per guardà micca di secare.
Quandu a carne hè fatta, rinfriscà a cipudine da u pome u mischjà cù e spice, rassicatura limoia è mantra. Riturnà a salsa di cipolla è spice à u pome, stirate in u zucchero di limonu, è cocciau qualchi pocu minuti più nantu à caldu. Ajuste u condirato à u gustu cù salitu è pimentu.
Servite accumpagnatu cù polenta cremoso, purci di patate, o cù pasta richiata di pasta o fettuccine d'ova, è un vinu russu bastantu chjucu, per esempiu, un Teroldego di Trentino, o un Valpolicella Classico Superiore.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 578 |
| Fatta Total | 28 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 12 g |
| U colesterulu | 162 mg |
| Sodiu | 169 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 52 g |