Scopri à a Cumpara Behind Its Spice
Forsi si serebbe muzzicatu à un cani chjucu solu per esse culpitu da u spechju di spezia da quessa u mustarda d'oru in cima è di maravigghià: "Cumu, dunni vinia da u calore?" Ùn hè micca degnenu per ogni spice aghjustatu ma à qualchì perchè di i grani di mustarda. In ogni modu, quandu si spera, e manni di mustarda ùn sò micca caliu, nè piccatu à tuttu, finu à chì sò richiamati o chjudi è mestu cun u frettu liquidu.
A Scienza Behind the Spice
A mustarda hè basicamente una cumminazione di e cavalli di mosta è un liquidu.
I prudutti di mustarda sò un cumpostu chjamatu sinigrin chì hè un glucosinatu (un cumpurtamentu naturali di certi pungenti, cum'è mustarda, rimanni è col). Sempre chì sinigrin hè struitu, l'enzyme myrosinase hè liberatu, creendu un oliu d'oureta. Questu oghje annantu à u calore quandu e ciuducii di e piante sò rotte è mistichi cù l'acqua fredda. Sta culleghja cumanda à un oliu d'ourevuli chì pò causà veramente ardenti o vogliu quandu si vende in cuntattu cù a pelle, cusì cun cura per u so propiu mustarda.
A cumminazzioni di e cavaddi è l'acqua righjunghji u so piccu in u focu è u gustu circa 15 minuti dopu à a misura è avvelenassi rapidamente da quellu puntu. Un elementu acidicu hè aghjuntu à a mustarda dispostu à dumandà o impidisce stu casu. In ogni modu, l'agentu àcide face u veru sapori di a mustarda. A temperatura tamponu inhibisci a putenza è u gustu di mustarda, percià sicuru chì u lìquidu di u mischju ùn hè micca rinfurzatata.
Bianco Vs. Salsi bianchi neri è Moroni
A varietà bianca di mustarda hè semplice è persiana à a lingua, mentri a varietà negra è marrone portanu u calore è a pungenza à u nasu, l'ochji è a frunti. L'ultimi dui avè un savore più intensu è di più longu è pungenza di u biancu. Hè per quessa chì a mustarda amarica fina hè fatta da e zuffi bianchi è i mustarda più forti da i sidimenti scuri.
A popularità di mustarda
A mustarda hè a siconda spice più usata in i Stati Uniti, u so usu hè sopra sola da u pebbullu (in solitu in forma di pepite di terra). Ùn hè maravigghiusu chì Mustarda ci hè bè cù tutti i carni, carni, poultini è frutti di mare. A maiò parte di noi hè familiarizzatu cù a mustarda macchina standard, ma sò parechje varietà meravigliosa di e cavalli è mustardi dispostu à spirimintà.
Amparà più nantu à a mustarda
Ci hè assai più a mustarda di u so buttiglia in buttiglia in giallu. Scopri tutte sse di u cundimentu, da a so storia à i so cumpagni di salute à i sfarenti tipi di granelluni di mustarda è i variità di mustarda . Arme vosci cun informazione nantu à a selezzione è a tenda di mustarda com'è cunsiglii à a cucina cù questu cudimentu complexu.