In grecu: πετιμέζι, pronunzia peh-tee-MEH-zee
Eccu una specialità nantu à l'isula greca di Creta è una di i più antichi (a più antica). Pruvate a so naturale di dolce (senza azucceru aghjustatu) u zucchero nantu à iogurtu, ghiaccio, in tè, à pancakes, in panificate, è cum capi di neve !. Una cucinara ancu travaglia meraviglie per u farfantarìa è i friddi. À Creta, hè fatta à grande quantità in settembre chì uvasu sò colti è utili in tuttu l'annu.
Chì avete bisognu
- 65 liri di uva bianca (pallo verde nantu à e rubuli, o 3 litri di u vinu biancu)
- Figliari: Scorcioli di pelargoniu fugliale (geraninu scented, o foglie)
Cumu fà
Noti:
- 65 liri di uva aghjunghjenu circa 3 litri di u ghjacciu.
- Avete bisognu di un pezzu di tulli per sta ricetta.
Si principia da scarrà
(U travagliu in manchie mantagereti.) In una bagnu grande, strince e rapi da a manu (o l'usu di una stampa di stampa si dispunibule) per piglià u più succu di u pussibule. Pour l uve e zucchinu à traversu un filtru, reciclau u zucchero in un grande tastu o pote. Scaricate i pelle, e pezzi, è ogni pulpa.
Aghjunghje 4 tablespoons di frasca di legno à u gallu di u zucchero, stitche è lasciate entre 10 minuti. Ùn falla scumparsa. Strain the juice through the tulle in a bowl, è scumpressate e sereze riconuscandate.
Preparate a petimezi in batchje di 1 o 2 quarti. Purtate u zucchero à fogghiu, fassi calore à l'insemi più minimu è cocilu nantu à 1 ora. Scacciate micca spiegà chì si sviluppeghja. L'arriculu resultanti deve esse a cunsistenza di u sventinu d'astu finitu. Serà un culore rosso-rouge (vede photo).
* Se cuminciassi cù uvizami ( ricetta )
Furmà u must must di almenu una ora, finu à ch'ella aggruppa bè cù a cappella a cucchiaia (drip veloċi).
Pigliate in pardi vasti cun una foglia di pelargonium scalciata o una foglia (per un gustu menu dolce), da a luce. I pezzi di frasa dopu à u sciroppu hè stati fritto completamente. Ùn refrigerate micca.
À u tempu, u sciroppu pò agisce. Pi chjina, fate u cane in un pezzu cù 1-2 inchilti d'acqua è caciu prestu (ùn fate micca fogghiu).