Bechamel hè cunzidiratu una di i salsi più impurtanti di a cucina francese ma hè trova in ricetti da altre cultura. Un béchamel hè una combinazione di latte, mantra è farina è pò essa spertu cù cipolla o àutri arenimi. A versione greca, cunghjuntu (in grecu: μπεσαμέλ, pronunsiata beh-sah-MEL) compresi l'aghjunzione di ghaglione d'ova, chì dà a salsa bianca tradiziunale un colore giallu.
Questa hè a salsa bianca, basta essenzium mediusa, utilizata in moussaka (un platti d'arghjentu capace), pastitsio (pasta affettata è carne moltu) è melisane papo ut s akia ( sapelli d'oleandro ). Se vulete cambià a coherenza di u cunflittu, pudete aumentà a rapportu di a mantra è a farina à u latti chì risultà in una salsa grossa, o l'usu di più latte per fà una salsa più ligera.
Chì avete bisognu
- 2 tazzi latti sani
- 4 cuppi diliura di soia senza salmette
- 5 cullizzioni
- a farina lucali
- Salinu è pimentante novu à u gustu
- Nutmeg à gustà
- 1 à 3 ghaglione, chjappati cù una furcedda
Cumu fà
- In una piccula cassetta, fretce u latti nantu à caldu mediu è bassu finu à u calore.
- In un altru pezza, fretce a mantena in bassa calorie. Quandu si funnu, aghjunghje a farina è trasfurmà cun una cullana di lignu finu à chì ùn sò micca stoute.
- Aumente u calore à medium-low è aghjunghje u latti quandu seguitanu sempre cun un batchju, è continuanu stinzendu finu à chì a salsa accumincia a garganta; Deve esse cremosi senza esse troppu grossu.
- Eliminate da u calore è trasfigurate in sal, pepite è noce moscata. Stir in the egg yolks one at a time, finu à chì u corpu persequiteghja hè ghjucatu, è torna à u calore, whisking briskly until well mixed. Eliminate da u calore è arta fora finu à prestu à aduprà.
Variations è Storage
- Per fà un spugna grossu (per u usu di ricetti au gratin , pieni pienziari è croquette), aumentanu a mantenza da 1 spoon è a farina da 2 cullizzioni. Lasciate tutte scherzo u listessu.
- Per fà un cunghjocu finitu (per l'usu com'è a basa per altri salsi), tagliate a mantena è a farina quantità à a mità. Lasciate tutte scherzo u listessu.
- Per fà un doppiu o più cups of besamel, aumentanu tutti l'ingredienti proportionately, salvu l'uvice. Ùn deve più di più di 3 gherevuli.
- Besamel ponu esse guardatu in a frigorifera per più di 1 ghjornu. Per rinilisà, aduprà una caldera doppiu , remendu sempre o u micru. Per u microondas, coperta è ventu, è calda nantu à u pianu mediu à verificà ogni 2 minuti. U tempu di calefine di microwave dependerà di a quantità di salsa è di u putere di u fornu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 74 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 24 mg |
| Sodiu | 125 mg |
| Carbuidrati | 5 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 2 g |