Melitzanas Papoutsakia (Calzature) - Step by Step

01 di 07

"Calzature"

In grecu: μελιτζάνες παπουτσάκια (pronunzia meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Solu solu di ricetta )

Una volta preparata, sti zuccheri metti d'altene intrecciate cù a salsa bechamel, pari com'è papoutsakia chì hè grecu per "calzetti".

Preferiscenu un rimplamentu cù una struttura chunky, per questa versione hè stata a tradizione di famiglia. Per alternattivi inclusi una salsa fresca è senza u tomate nantu à cima, vede u passu "Prestu à Serve & Alternative Preparation".

Durata di preparazione: 45 minuti
Cusì di cucina: 1 - 1 1/2 ore
Rendite: 12 piezzu (serve 6)

02 di 07

Preparate i vostri ingredienti

Viti, Pane, Utensili

• 2 coglie o fugliale pesci pesci, unu cù u cupistu
• panificà o panificà
• saucepan
• cullera di legno
• battiri
• picciriddu macchina

Ingredients

• 6 zucchinnii à pocu à pocu (circa 2 liri)
• 1/2 libra beef chicha
• 2 craci d'alli, piccati (se l'agliu hè un problema, sustituisce 2-3 scalci)
• 1 cipolla media, finamente chopped o rossu
• 1/2 tazza di tagliitura fresca picchina
• 2 tazzi (4-5 mediani) di u pumati madura, ciuri, picchi finamente finti (o prugnoli conservati o ripositi)
• 5-10 spina d'oliu d'oliu
• 1 tazza di furmagliu kefalotyri rossu (o pecorinu o parmezan)
• 12 taglioli finti di u foglie
• u sali
• pepite
• 1 tazza di salsa bechamelu medio (pass 4)

U Passu 1:

• Preparate cipolle, tagliato, tomate, agliu, è furmagliu quì sopra.
• Eliminate u bagnu moltu di u frettu, guardendu cupartu finu à l'usu.

03 di 07

Staggiata di l'Alberguina

Lavute è secreghje l'alogerdi, trimendu e vignaghjoli, è si tagghiau a mezza, longu. Cù un picculu cuteddu o culluna, strufinisce u polpa di l'eccillente, allughjendu una cinghie circa 1/8 inch in grossu. Avete micca aduprà per attruversà a pelle di l'osteria.

Se ùn avete micca fattu questu prima, piglià u vostru tempu. A pulp serà spaccatu è utilizzatu in u riposu, cusì pò esce da una pezza à u mumentu.

• Utilizendu una cullette, sperate e mane di u centru è ripiglià. Accumincianu à u centru di l'aluminiu half, è travaglià u vostru modu avanti.
• Utilizendu un cutiddu, rinfriscà a zingara è spinà, è poi currettamente slice in u liceu, affinchendu un pianu di pulpa vicinu à a pelle; cuntinuà à cuddà si move in u centru.

Chop the pulp è pusendu dinò.

Preheat gran fritto (cun ​​carta) nantu à caldu.

04 di 07

Fate a salsa carne

Quandu u padellu hà pre-caliu, crescenu u calore è fegate a cipudine (i tippi s'ellu si usa scalloni in u misgiò d'alli) in 2 tablespoons d'oliu d'oliva, usando a panna chì hà a tappa. Quandu e cipudioni scevate è trasfurmendu (senza pardonu), aghjunghjule a pasta di brunetta toscana è stitch 2-3 minuti. Merci in u viteddu di terra è salteatu finu à ch'ella principia a marrone. Stir in the tomatoes, taglioli, alli, pizzuddì di salinu è pepite (à u gustu), è cellu u calore. Puderanu cuparti per 20 minuti o finu à chì u salsicce sulfu è u liquidu hè assurvutu. Eliminate da u calore, è arta.

05 di 07

Fate a Senza Béchamel

Ingredients per fà 1 tazza

• 2 cullenade di farina piattura
• 2 tablespoons di mantra
• 1 Tazza un milk
• u sali
• pepite
• frisità, noce moscata
• 1 o 2 ugo

Preparazione

In una puchina, fretce a mantena in bassa calorie. Quandu si cumincià à burbuila (micca marrone) aghjunghje a farina è trasfurmà cun una cullana di lignu finu à chì ùn sò micca lumps, Aggiungi u lattu lentamente, trà sempre cun un battiu, finu à chì a salsa accumincia a garganta - cremosa senza esse troppu grossu ( ci sarà ghjustu dopu dopu aduprà da u calore). Eliminate da u calore è trasfigurate in sal, pepite è noce moscata. Puderà a salsa di enfilarà per un pocu minuti prima di cunfere in a ghjuvagghia d'ova finu à fine cunglite.

06 di 07

Fate è cocchi l'agrumi

Preheat oven à 350F (180C). Preheat seconda padedda nantu à caldu pianu. Aumente u calore mentre pronta per salute l'alloghju.

• Pìcchianu ligure l'oglientu à mezu à l'oliu d'oliu in a siconda panna. Accuminciassi cù un oliu d'oliu (3 tablespoons) ma avemu più in manu, da chì l'asiniu s'aprussia assai oliu è a panella pudia secca. Stu passu hè solu per sughjittà l'alloghju à un pocu, perchute subitu in rapidamente per ogni uitu, sguassate, è fretu nantu à un rack (ùn ùn limite l'oliu).
• Pone a mette in a parte di l'albergue à u fondu di una panificazione o paninora. Sprughjendu qualche di u furmagliu per coperchju u fondu di u pozzu in l'albergue, da quessa da a cuglia in u riposu à a cima di i cinghi latini.
• Spoon over the béchamel sauce (about 1 tablespoon for each piece), è pozzu una fetta di tomate nantu à a cima.
• Quandu tutti l'allevanti sò stati fini, sprinkle u restu u furmagliu rossu nantu à a cima.
• Cugliu nantu à a forchetta più stanca à u forchetta finu à chì u bele è brungiatu, u furmagliu in cume hè biancu, è l'allevanti sò sbagliati, 1 à 1 1/2 ore.

Avemu l'idea di spruighjarà u pozzu di l'arghjentu cù u furmagliu rossu da rientra da una ricetta da Diane Kochilas, una di i grande cooki grechi è autore di certi di i più belli libri in cucina.

07 di 07

Presti à Serve è Alternative Preparation

Eliminate l'alogerdi di a panza cù una spatula è serve calienta.

Preparazione alternante

• Per a salsa chunky, quandu preparanu u pumadoru, cipolle è pepite d'albergue, utilizate un processore alimentariu o ritenu per fà e pezzi pulpe. Utilizà cù i so liquidi. Aduprà a simminti à 10-15 minuti, perchè duverà pocu di tempu per a salsa per cunfittite.
• Alcuni versioni ùn chjamanu micca a fetta di tomate in cima. Se ùn a mancu appena, sprinkle u furmanti restu nantu à u bonchamelu, è coccia a stessa manera, per 1 à 1 1/2 ore o finu à i marroni bechamelu è l'allevanti sò affucati.