Pensate à questu com'è una specie di mola italiana - s'assumiglia quella famosa spezialità mexicana chì hè un salottu di plat di carne in una salsa ricca cumplicata cumposta cun un ingredientu soru surprisante: chocolate furioso.
Questa ricetta di a tuscana tradiziunale data di u Rinascenti è - dunqua u ghjardinu salvatariu pò esse difficiule di truvà in i Stati Uniti - pudete sustituverà qualsiasi caratteristiche caccia di ghjocu (cum'è carne di salvà o rabbit) o, mancannu di stufa, o spalla di porc. S'ellu si mannassi u porcu salvatichi o altre carne di u ghjocu, deveria di marinate per 48 ore - cù altri carni, una longa longa di marining hè un facultante.
Hè una cena di pranzu di u cena di domu per un clima fred, o un pranzu principal di festa di cena impressiunanti, è pò esse presu cù polenta cremosi , patati macinati, tagliatelle d'ove di bocca larga o una pasta larga cum'è pappardelle.
Chì avete bisognu
- Marinade :
- 2 tazzi rosariu vinu
- 1/2 tazza di acitu di vinu russu
- 1 cipolla fogera media, scorcia e meziata
- 1 zucca, cutturata
- 1 stalk api, chuchucatu
- 1 culletta spugna in vinuttu balsamicu
- 1 foglia
- 1 sprig fresh timber (o 1 cullera di cucurrucucu)
- 2 cuisson di cinnamonu in fondu
- 2 cuisson di terra noce moscata
- 2 cuisson di tacchino sputicu
- Stew :
- 4 spezii d'oliu d'oliu
- 1 agliu, finamente piccu
- 1 cipolla foglia mediana, sbagliata è finamente chopped
- 1 zucca, picata finamente
- 1 stalk api, finamente chopped
- 2 cullen di teurtici secche chili pepper flakes (o à u gustu)
- 3 1/2 ounce (100 g) Prosciutto, picatu finamente
- 2 1/2 libra u porcu salvatichi, guatula, l'ombra di porcchi o l'altra carne (vedere i noti più sopra), cut in taglioli di 2 inch
- 1 foglia
- 1/2 tazza di prugna secca, coghju chopped (chinga in un pìcculu calda di acqua calda, po esse sgagata bè)
- 1 cuppa in zuccaru brùchju
- Rifattu roscati di 1 aranciu
- 1 spinafu di pezzi (sgumbevutu in una picca calda di acqua calda, po esse sgagata bè)
- 1 tablespoon pine nuts
- 2 ounces chocolaturi agalfi (70% cacao), stracciatu
- Salute di mare fine, à gustà
- Pappatura negra fresca, à u gustu
- Garnish: salchicherie fresca, finamente chopped
Cumu fà
Per a marina:
In un pezzu grande è pianu di fondu, portanu tutti l'ingredienti di marinata à foglie, foglie da u calore è lasciate completamente. Submerge u carne crua picatu in l'addevu è fridice, coperto, durante 48 ori.
Strain the meat and vegetables out of the liquid (conserving the marinade liquid). Scaricate e carni di e legumi è scumpressate e veli è a foglia.
Per u stufatu:
In una cecchino grande, piscia di fondu, o furnitu holandesu, calune l'agliu in u oliu d'oliu finu à ch'ella sia chjucu.
Aghjunghje a cipolla, a zucca è l'api e salpete finu à chì i legumi sò suciati è a cipolla hè trasparente, circa 6 o 8 minuti. Aggiuncenu i piccati di chili è salcianu per autri 30 seconde. Trasfigurate in u prosciuttu è saute per 1 minutu.
Pat i pezzi di carne cun un pappulatu di u papelu finu à u sicuru assicuratu, aghjunghje à u pome è stirate finu à marronu. Pour in u licenza d'addevu spina è portanu à un pimmu, fricassendu u fondu di u pome cun una culluna di lignu per liberà parechji bocciardelli. Aghjunte u foglia. Pruni è zuccherinu è torna à un focu di focu. Tasse è fogghi a focu finu à u caldu pianu finu à chì a carne hè moltu offerta, circa 2 ore.
Quandu a carri hè pruduttiva, traspremessi a scorcia d'aranciu, pezzi, pini, è cuddotto rossi. Stir until the chocolate is melted and all ingredients are well combined. Taste è aghjustà agghiuncì di salinu è pimentu, quantu necessariu.
Servite nantu à e cotti cunti di polenta , sprinkled cù un pappelmo frescu finamente picatu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 890 |
| Fatta Total | 35 g |
| Saturatu Fat | 12 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 170 mg |
| Sodiu | 257 mg |
| Carbuidrati | 65 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 64 g |