Brasatu à u Barolo hè unu di i platti più classici è eleganti di a regione nordica italiana di Piemonte (Piamonte): un cortu di carne di ciaffu lenta in cottura in u vinu rosatu finu à a meltingly tender.
Hè bisognu di un vinu russu propiu, idealmentu un Barolo (anche pudendu usà altri arghjuli vini rossi, com Chianti, Brunello, Barbera, Taurasi), per i risultati boni. Scaricate per un occasione speciali, è vi cuntintate fermamente cù i risultati.
Hè generale ghjustificatu nantu à a polenta cremosa o patata macinata, ma pudete ancu serve ancu cù noodles d'ova.
Quelli chì sò abbandunati (ancu chì pudete avè micca avè qualchissia, hè cusì savurosu) ponu esse adupratu per fà un pezzu per pasta ricciata - tradiziunale agnolotti o ravioli in a regione Piemonte, ma qualsiasi forma di pasta fresca facenu:
- Half-Moon Pasta Ruffinatu cù Beef ( Mezzelune al Brasato ) Ricetta
- Recipiente Agnolotti al Brasato
Chì avete bisognu
- 1 cipolla granni (sbucata)
- 1 zucca grande (scorcia)
- 1 testa di api
- 3 pezzi boi (o rostru rostu, pienu, chuck, o un corpu simili, micca magre o ghjustu)
- 1 foglia
- Pappezza negra à u gustu (tuttu)
- 1 buttiglia di Barolo (o un vinu similarmente casu è tannicu)
- 2 tablespoons butter
- 2 cuppa di frutti prosciutto (u grassu chjude u lettu di frasi - o altremente, solu 4 cullenade di u mantellu per a ricetta)
- Opcional: 1/4 tazza coñac
Cumu fà
Cumminite u ghjornu di prima di piacè di coccia a carne. Chop a cipolla, l'api, u zucca, e mette in un tastu cù a carne, a foglia è u pancreas. Pour the wine over the mixture and marinate a notte, turnendu a carne in ocasioni.
Eliminate a carne, riservà a marina è aghjunghje a carne secca.
Strain the marinade, fate torna à foglie è fremende nantu à u caldu pianu finu à ch'ella hè ridutta per mezu.
Intantu, vincenu a carne cù stringe per chì teni a so forma è marrone in un pezzu cù u mantellu è u ferrie prosciuttu.
Quand'ellu hè bè brunzuatu in ogni modu, sprinkle u cuncecu, se a usu di u carru, è di u focu.
Quandu i fiammi sò stati fora, staghjone a carne cù u salinu, pour u marinate di u reduciu, aghjunghje l'olii chì anu u marinatu, coperta tutte e cuminde nantu à un focu finu à chì a carne hè fatta, circa 2 ori.
Quandu a carne hè fatta, rinfriscà a un platter è caccià a catena. Elimina è descarca u foglia .
Spermetti in grassu in sopra da a salsa, fassi nantu à a carne, è serve. (Qualcuni pòrtinu à caccià i verdura cun una cuchapata, purée, è torna da a salsa per una salsa più fissa - questa hè facultativa). U carbu deve esse tènniru, pò esse cutatu cù una cullette.
Servite cù purcelli o una polenta cremosa. E, sicuru, una buttiglia di Barolo.
[Edited di Danette St Onge]