U porcu salvatichi è una di i platti più famusi in i ristretti italiani, è ghjeneralmente sò sirvuti cù pasta o polenta. Sè a vostra butterie o macellante ùn si ponu micca (puderanu esse pudè l'urdinà cù 3 o 4 ghjorni), u porcu salvatariu è dispunibbili in ligna. Hè un pocu più caru ca u porcu biulogicu. U porcu salvatariu hà un savore intensivu diliziosu è vale aduprà un pocu extra per un cibo extra-special. Questa ricetta hè simplice di preparà è hè simili à ra Bolognese ragu . Sè cumprà un spalle di cinghiali, avarà bisognu di marinate à l'oghje, cumu urdinatu sottu.
Ragu hè un platu invernale. Fà un ragu hè cum'è u ghjucatu jazz. Hè da esse creatore, gustoso è capaci di adattà per i circustanze. A bellezza di ragu è chì tutti sò liberi di sviluppà a so propria. A parti di a carne è di u pumadoru, puderete aghjustà tuttu ciò chì l'altri spezii è ingredienti appillaru.
Chì avete bisognu
- 1 libbra spine di porvere salvatichi (cut in cubi di ½ inch).
- Sal di Kosher à gustu
- Pijante novu à u gustu
- 1-1 / 4 tazzi vini russi
- 2 steli di zoppa (diced)
- 2 carotti (diced)
- 4 dente d'agliu (smashed)
- 2 foglie
- 1 spinafu sage frescu (picatu)
- 1 spina rossa fresca (chopped)
- 1 cipolla medio (chopped)
- 1 / 2cup oliu d'oliva
- 2 cupping tablespoon paste
- 1 28-unzza pò tomba mulchita
- 1 pezza fette taglioli rossi
- 1 Tazza Latte Sò
Cumu fà
- Pudava u pisticciuli di corzo in un coltu senza reattivà. Season with salt Kosher and fresh pepper ground.
- Aghjunghjite u vinu, a mità di l'api è di a carota, l'uva di lignu sbuchjulatu, salvettu, u rosariu è a foglia à u bulu.
- Riserva è fridice l'appiccicante è a carota. Capisce a tazzuletta cù un insignamentu plasticu è marinaru u porcu corsu.
- Aduprate una cullette manciata per trasferisce u vaghjolu salvatore à i tufoniche di carta per fughje. Eliminate u coddu d'agliu è chop.
- Calami l'oliu d'oliu in un pezzu pezzu, aghjunghjule a cipolla è u carci riservatu è a carota è l'agliu, è in sauta finu à ch'omene suduce, 5 minuti.
- Aduprate una cullette manciata per trasferisce e carota è l'api in a marina à a pignatta, è saltenete altre 5 minuti.
- Aggiuncate u senato salvaticu à u pome, è culore in tutti i latte, è poi purtò in u vinu è l'erbe di l'addevu.
- Aumente u calore à alta, è permette u vinu reducesu 7 à 8 minuti, da a fonte da a pateta di tomate, tomati machinati è pezzi rossi.
- Aduprate u calore, è fremenda 1 a ½ a 2 ora, finu à chì u senato hè tandu. Tastu per a condimenta è aghjunghjendu più salite è pezzante se vulete.
- Agite in u latte, è fremer à u ragu àutri 30 minuti. Servite cun una pasta planica cum'è pappardelle, è parmezzu ravigatu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 745 |
| Fatta Total | 43 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 25 g |
| U colesterulu | 135 mg |
| Sodiu | 290 mg |
| Carbuidrati | 37 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 42 g |