Un lettore scrissi:
"Eru tistimone di una discussione dilettante à a table di cena di u mo fratellu, l'ultima serata, eranu stati invucatu" salsa "", a mo sughjura hè statu risposta chjamatu "salsa". Hè una cosa régionale? hè coccudu da carne? (Aghju ricivutu a spiegazione). Avete advise è potenziale fermanu un divorziu di l'occultu.
In Italia, ci hè sugo è ci hè salsa . Sugo deriva di succu (zucchetti), è si riferisce à u pane di focu da a coccia di carni, perchè "sugo" hè utilizzatu per i salsi rich-based-based nantu à a filiera di sugo alla Bolognese , o salsi vegetale spissori.
Quessi sò spessu, ma micca sempre, sò fatta à manghjà cun pasta. A salsa, di l'altra banda, hè una salsa semi-liquid-to-liquid, prima o salsa cuagliata chì si usanu com'è cundimentu. Puderia passà a pasta, per esempiu, u pesto alla genovese , ma pò ancu esse usatu per staghjone altre platti. Per esempiu, a salsa verde hè meravigliosa nantu à carni o patate, cum'è a mayonnaise ( salsa maionese in many books cookbook). Sì una salsa è particularmente delicata, pò esse chjamata " salsina ".
U passaghju di sugo / salsa in italianu à a salsa / salsiccia in l'inglese avissiru avutu quandu e famigghî immigrati si sò stallati novi distanzi in i Stati Uniti, è hè, stimu, una tradizione / Arcuni migranti traducianu u nomu italianu per ciò chì si mette in a so pasta cum'è "salsa", mentri àutri traducianu comu "salsa", è e traduzioni sò trasmessi à traversu e generazioni, diventendu in u prucessu.
A genti ha strazzata appassiunà nantu à cose cum'è questu.
Un altru lettore, Tony Smith, cuntribuitu questi messagi: "U situ simpliciamente," a salsa "hè prestu à prestu, à dì, a salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy hà tutte di coccu. Ghjè andatu à dì chì ellu pensa di "salsa" cum'è quarchi cosa di u filu di un zoccu di carne chì hè stufatu, è cunsumatu com'è un segùn cursu ( secondo ), mentri li drippings sò usati per stagione di pasta, risotto, innoiochi, o ancu patati macinati.
Comu esempiu di un ragù, suggerisce u toccu Ligurian , chì hè essenutu un biscottu affumicate cù una salsa rica chì generalmente passa a pasta.
Questu hè micca ciò chì pensu cum'è un ragù - in Toscana, hè una salsiccia di carne fatta da carne di terra, sopra a fila di sugo alla Bolognese . Però, solu perchè una parola significa una cosa in una parte di l'Italia, ùn ci hè nunda di dì chì ùn significheghja micca qualcosa di manera diversa in una altra regione. So amparu "ragù" in l'Articulu di Gastronomia Antonio Piccinardi . Ellu dice:
" Ragù : Una parola d'origine francese chì hè appiicata à i piatti chì difenu significativamente, ma cummindu cum'è una caratteristica communau l'usu di a carne chì hè stata coccia per un pezzu in una salsa, chì generalmente hè destinata à passà a pasta. tipi di ragù: unu hè fatta cù carne moltu è l'altre da un pezzu di carne cuttatu appicchianu durante un tempu assai longu, à quale altre ingredientu pò esse aghjustatu. In più, una quantità di pranzi tipici di e Regioni meridiali sò chjamati in u ragù, per esempiu, a carne à u ragù o braciole à u ragù , chì consistanu di chasgi di carne di varianti grandori, arruvati attornu à l'agenti aromatizzanti è coccianu lento.
U primu tipu di ragù incù i platti di a tradizione Emilianu, ancu quelli di Bari o Sardegna, mentri u second gruppu includenu tutti i platti italiani in u Sud ".
Cumu Bari hè in Puglia, chì hè cirtamenti in u sudu, è Sardegna hè in generale in u regione miridiunali, hè obbligatu chì u ruge di u carne in terra è u tipu chunk-de-carne di u ragù ùn hè micca regeneru, ma locale.
Siccomu associu a parola "salsa" cù i pezzi di carne cresciuta cù a mantra è a farina (quarchi cosa chì ùn hè micca in tuttu cumuni in Italia, ma l'aghju scuntatu in a regione Piemonte) dicu chiddu chi passa a pasta "salsa" quand'i pensanu in English. Ma cum'ellu hè troppu, troppu spessu u casu cù l'alimentariu talianu, ùn ci hè micca risposta bellu o risposta in quì.
[Edited di Danette St Onge]