L' oruga di gilt -head , cunnisciuta com'è orata in Italia è dorade royale in Francia, hè un pezzu assai apprezzatu è assai priziatu in quelli di l'altri mediterani.
A so ricetta hè stata amata di u prìncipi Philippe Poniatowski, chì faci un vinu bonu di Vouvray à Le Clos Baudoin in u Val di Loire di Francia.
"Questa ricetta pò accumendarete parechji tipi di pisci," scrivite ", ma travaglià bè cù ciò chì hè cunnisciutu com'è un bass in i Stati Uniti (ùn aghju mai vistutu un veru bass in un cuntattu americanu, solu a raghja sottu, è ciò chì a piscia di Harrod in London hà dettu chì era bass importatu da i Stati Uniti).
"In Francia facemu questu cun eddu o dorade; sò quattru varietà: a Dorade Grigia, a Dorade Rosa, a Dorade Marbre, è a Dorade Reale, chì hè u megliu per a so carne fermosa è savurosa.
E quattru tipi di Dorade sò furmati in modu, è varieghja in grandezza à 3 à 4 kg [6-9 liri]. Hè tutti sèmpri in identità; a Dorade Reale hà in i lati di argentu, un focu rossu nantu à ogni ciccone è u globu ughjatu in u doru ghjuvatu trà l'ochji, quasi nantu à a frunti, chì cun l'imaginazione, pare com'è una corona. Hè un pezu caru in Francia, ma vale digià, quasi cavallu megliu di bonu caviar!
[Edited di Danette St Onge]
Chì avete bisognu
- 1 pezzu sanu (bass jew douche dorate)
- 3 rami timore
- 3-5 foglie d'isula
- 2-3 patate
- 6-8 i pumati
- 4-5 alli d'aghula (unpeeled)
- 2-3 vini bianchi secchi
- 1 / 2-3 / 4 tazza oliu d'oliu
- saltu di mare (o à u gustu)
- potazzu pappirate nùvuru novu (o à u gustu)
- 3-5 fette limone
Cumu fà
Preheat oven à 235 ° C / 450 ° F.
Scrivite è scala u pesciu, ma micca lave. Questa hè una mustità per tutti i pezzi ma l'intesu; simplificheghja aduprà cù un mantellu novu, o megliu sempre, u papel tissue.
Stuff the fish with herbs: thyme or bay leaves.
Eccu un pezzu di prupositu termale à u sole di u pesu è di 5 a 8 cm (2-3 inchili). Piddà 2-3 patate, fate è fate u fondu di u pianu cun elli.
Segui i patate cù una cuppa di tomatesi staghjunati chjudiate in mette, quarti, o octagnere, secondu u so granu.
Pone u pezzu nantu à i pumati, è circundà i pezzi cù più pumati.
Slip 4 o 5 craci d'alli (cù i peels still on) trà i pumati.
Sicondu u grandezza è a prufundità di u paniu, fate 1-2 vetri di u vinu biancu seccu è 1/2 tazza o più di u bonu oliu d'oliva nantu à u pesciu.
Pudisci a pezza cù u salinu è u pimentu di u mare, è secondu a so larga, stendu 3 o 5 fasci di limonu, ognunu nantu à una foglia, nantu à questu.
Pone a pezza in u fornu è riduce u calore immediatamente à moderate (180 ° C / 350 ° F).
Un pezzu pisci, cum'è una dorade, deve esse ch'hè stufatu 40 à 50 minuti, ma vedi cun cura, perchè un pezzu sopra t'hè fatta. Per pruvà di a doncità, verificate cù un cuteddu per vede s'ellu hè oghje nantu à l'osse. Un altru segnu chì u pezzu hè cucinatu hè quandu i fette di limonu accumincia à marrone è a foglia parte di rende.
Ùn pigliate u pesciu; servinu à u so pani.
Quandu u pezzu hè andatu, salvu i zucche left in u pranzu per a sopa di pisci di dumani.