Questu frescu agriculu sustene da u mercatu di u mercatu agriculu di u falafel classificatu da Chef Todd Gray è a so moglia Ellen Kassoff Gray, di u famosu Equinox di u Washington DC. Mentri era vicinu à Israele dopu l'università, Ellen caytà duru per falafel. Questa ricetta hè un tributu à u sandwich emblematicu. (Ùn ci sentenu micca intimuratu da a lista di ingredientu longu - prepping the vegetables pickled hè rapida è faciule, è sò significati à esse fatta da fronte).
Ellen: U mo affari cun Falafel hà inizio in Israele in u 1987 quand'e scupriu per a prima volta in una tenda in Tel Aviv. U contrarifante spità impatientamenti, "Insalata piccata? L'insalata piccola? " Pensu chì significava insalata, significatu l'olettu rillette è u pumadoru d'insalata, ma vense à capiscia chì era inveci una mezcla di legche di ace. Uni pochi anni dopu, Todd è mi eranu in una tenda di falafel in New York è u contatore fissure à mè, "Aminata picca? Insalata piccata? "È aghju intesu ch'eddu era Israele. Mi pigliu right back.
Todd: A natura àcida di i vegetarii di acchianava cumprimenta à u nuttativu di u ciczu di u frittu in u falafel. I vegetarii migliurà in savore dopu chì anu u marinatu durante almenu 24 ore è tastate megliu à a temperatura di l'ambienti, cusì piani planificà.
Pudete Parve: Swap the Minted Limoges Yogurt per hummus è una chiuvuli di tahini . O verificate i suggerimenti di Grey per l'opzioni di cunti (vede Topping Off Falafel) quì sottu.
Ricetta rimpruva cù permessu di u New Jewish Table di Todd Gray è d'Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013).
Chì avete bisognu
- Per i vitture di salinu:
- 3 tazzi di acqua
- 1 tazza di piddu d'oliu
- 1/2 tazza di zucchero
- Anis 1-stella
- 12 pezzi negre
- 1 colti di coeur
- 1 cullenette di finocchia
- 2 foglie
- 2 ponti freschi timore (rotte in bundichi)
- 2 craimi alli, sfruttu
- 2 cups finamente chape di col verde (circa 1/2 libra)
- 1 taza di zucca
- 1 cipolla bianca (fate finamente)
- Opcional: 1 pepino jalapeño (sliced 1/4 inch thick)
- Per u Falafel:
- Un pezzu di 10 uncesi
- bona falafel di qualità bona
- Oliu Canola per frittura
- Sal di Dash
- Dash fresh pepper black pepper
- 4 piezzu di pita bread (cut in half)
- Li foglia di Limoni Iogurt (ricetta seguita)
- Vidalia cipolla marmellata per guarnitura (optional)
- Per u Tagliu:
- 1 jambe plain o vaniglia fatta in grassu
- 3 foglie finamente picchi freschi
- ½ cucharadita di ristorante di limonu
- 1/2 colti spumante di zucchero di limonu
- 1/4 ciùcchina di melu (se ti manca u iogurtivu)
- Sal di Dash
- Dash black pepper
Cumu fà
Pickle u verdura:
- Unisce l'acqua, l'acitu, u zuccheru, u granu, u cilantro, u fonnu, a foglia, u farcu è l'agliu in una cassetta meda. Paghjate à cibo in fretu; sguassà immediatamente quellu di u calore è arta fora per fretu à a temperatura di l'ambienti.
- Cogliu u carru, a zucca è a cipolla nantu à una tina grande, pruvatoghja, aghjunghje u jalapeño se l'utilizanu, è piglià e ligumi per mischjerà bè.
- Pour el liquidu di salamandru per un filtru in un filtru in una altra casserola; scaccià i spezii. Purtate u liquidu torna à frenu è poi poverà nantu à a mischju di colti; agite cun limite per mischjà. Capisce u frascatà è fìrranu chinu finu à chì i vegetali sò stati salvatichi - durante almenu 24 ore è à 3 ghjorni.
Fate u falafel:
- Preheat el forno à 300 ° F. Mesturà a falafel sicondu l'indicazione di u pacchettu. Rolla a falafel in mezclilla in boli di tannera, scraggennu uni pochi in u palmu di a manu.
- Pour 3 inch di l'oliu in una puchina piscia. Calami l'oliu à 325 ° F à sopra mediu (misura à un termu di dolci). U travagliu in tarmini appruprii per a panna chì stanu usu, fretce a falafel in u caldo oliu, vultendu una volta, finu à u marrone scuru è coccu à 3 o 4 minuti per ogni lado.
- Mentre chì u falafel fate, preparanu e pitture nantu à un fragnu di focu è si mette in u fornu à caldu.
- Utilizendu una cullana trasfurmata, trasfirià a falafel à un pappulatu di carta pappaggiu e sprinkle cun un salottu è pimenti.
- Per serve, cogliate una piccula foglia di limonu in u fondu di ogni pita half, è dopu culpiti in parechji di e legumi, dividendu ugwalment, è aghjunghje 3 falafel. Dottu qualcuna marmellata nantu à a cima, se vulete.
Li foglia uomo di limonu: (faci una tazza)
- U situ 1 cup plain o vaniglia fatta in grassu in un catu chjuccolu (Ellen favurite a vainilla).
- Aghjunghje à 3 foglie freschi finamente finamente foglie, ½ cucharadita di zucchini di limonu ralivatu, 1/2 colti spumante di zucchero di limonu, 1/4 ciùcchina di melone (se fate usu di yoghurtu chinu), è un pezzu di salte è pepite negra .
- Bacciallu ungherese; copre è frigate finu à prestu à serve.
Topping Off Falafel
Todd: Mi piace à fà un mischju cumplessu di gustu in questu sandwich, aghjunghjendu i pezzi di jalapeño à i vegetarii di acchianatu per un accentu piccante, è finissimu u tuttu cù una marchetta di vidalia di cipolle, un condimentu ch'e compru.
U iogurtu fattucatu fa un arricchimentu frescu, ma pudete ancu piglià pocu hummus è / o tahini è puree cun àguru frescu è una picca d'acqua è di salitu.