A sardina fumia hè veda in u vinu di latte, è, fiertà, i sardini fogghi sò fabulosa di questu modu - l'ossigenu ossigenu culpisce cusì chì pò manghja à quandu u peschili ripiglia in oliu un pocu tempu. Eccu cumu fà a vostra propria versione casera, chì, quandu anu sottu marinatu in oliu d'oliu da parechji settimane, hè megliu megliu ca qualsiasi pruduttu.
Chì avete bisognu
- 20-30
- Sardigna (fresca, manduca)
- 4 tazzi di acqua
- 1/4 tazza di sal (Kosher)
- 1/4 cup honey
- 4-5 foglie
- 1 cipolla (raffinata o finnuta)
- 2 craci d'alli (scazzate)
- 1/2 taza di tagliola (o cilantro, piccu)
- Opcional: 3-4 chiles (sfruttu, seccu, calda)
- 2 cuppa spiaggia di bianchi (cracked nero)
Cumu fà
- Accuminciassi cù e valdi è lavà i vostri sardi. Se vulete piglià u tempu, split your sardines è caccià a spine è ribelli. (Instructions linked below) Questu hè ùtule, ma faci un pesci più strette per trattà in u fumatore. Ci lassu l'ossi.
- Fate a salamaria aghjustendu tutti i ingredienti sopra (salve i sardini) in un pezzu, purtate à foglie è fate u focu. Stir to combine and cover, da chì venite à a temperatura di l'ambienti.
- Quandu a salata hè fresca, trasfurmà e vostre sardi in un cuntenutu grande, cubierto, non reattivu. Aduprate un Tupperware grande, flat. Sì trovi troppu curta di salata, fate un secondu batch. In un pocu, pudete solu aghjunghje più acqua è sali in a listessa ratio da l'uriginali: Quattru cups à 1/4 tazza.
- Chì i sardini sò in manghjioni in a frigoristica per 12 ore o per a notte. Ùn ci lascià e stanqueciunu più longu, o esse diventate assai salatu.
- Pìglia e vostre sardini fora di u salùdore, rinite sottu acqua frette rapidamente, po patla secca. Pigliate micca di secre nantu à una rack in un locu breezy, cool or run un fan nel for them for minimum 30 minutes. Fazzu una ora. Assicuratevi di trasfurmà i vostri pesci. Questu si forma un capu chjamatu a pellicula nantu à l'esternu di u pesciu chì aiuta à u fume aderisce à a carri.
- Quandu i sardini mi parevanu sechi è brillanti, ci pusau à u fumadoru finu com'è u focu. Fume e sardini pianu pianu pianu di 4-5 ore nantu à a legnu d'amandula. Pudete pudè aduprà ogni lignu, cum'è l'arche o pate, o pomo. Ùn usarle pin .
- L'urdinamentu hè di curazioni di i sardini à una temperatura interna di circa 140 gradi. Avete bisognu à fate quì pianu pianu pianu chì u fume pò intreccià u pesciu è cusì chì l'olii in i sardini - una gran fonti d'omega-3 fatty acids - ùn chiancile micca di a carne.
- Quandu ci hè prestu, pigliate e sardini, è ne puseti torna nantu à u rack per enfilaraghju à a temperatura di l'ambienti. U segnu in u plasticu è si mantene da 2-3 simane in a frigoristica o un annu se u vacuum-segellate i mette in u locu.
- Una altra cosa di fà cù i sardini affumicate hè di cut the heads off è arrange in un putu o Tupperware è poi allora in l'oliu. Guardatu in a frigoristica, sti cumete oltre mesi si sò stati cubbi in oliu.