Unghji fatigatu è di famiglia in Bangkok chì cercanu un menzu di a mezza notte sò stati stati noodle piccanti (i chilien bianchi sò intèndite à vanzà). Ma ancu e versioni più freschi sò diliziosi, perchè se u spice-o-metru tende à stà vicinu sugnu, ùn vi si pò tempte - sta ricetta di noodle hè diliziosa cun u chilies. È pò esse vegetariana o cun gambarea o pollulu, secondu u to gustu. Comu bonu, l'aghjuntu di assai verdura significa queste fettucalli sò sani è ancu diliziosi.
Chì avete bisognu
- 8 a 10 unti di pasta strisciante stivaluni di corru
- 2
- fulari di calata di kaffir (fette finamente finamente, o tagliatu in tezze fino è di tisone (sguassate trondu))
- 2 scalci (finamente chjappu è diced)
- 4 dente d'agliu (piccatu)
- 1 piezzu galangale (o ginger, fette finamente)
- 1 chili vermili, sliced finely (and de-seeded if tallest noodles are desired)
- 1/2 furmulu affumicatariu (se no vegetariana, pudete sustituveri chambre o pezzi di mussulugia)
- 3 pumati (tagliate in bite-size pieces)
- 1 capo bròcoli (cut in florets, O 1 tazza
- bok choy o altre col-tipu cinese)
- 1 a 2 tazzi di fasgioli
- 1/2 tazzi freschi di coriera
- 1/2 tazza basilica fresca (circa chopped if leaves are large)
- oli vegetale per stitch-frying
- Per a salsa stir-fry:
- 1 1/2 tablespoon à salsa di u fugliu di terra (ancu dinò «fagiolo giallu) - in factu una salsa di fagiola di soia truvata in i stati d'alimentariu asiatica)
- 1 spoonu di risu spumante (o sustituite l'acitu biancu)
- 1 spinafu
- Salsa di pesce OR 1 1/2 tablespoon à salsa di soia
- 1 1/2 tablespooni zucchero
- 1 cuppa in zuccaru brùchju
- Opcional per serve :
- 1/2 a 1 cucharadita chili salsa tailandese o 2 chilies freschi rosati, piccatu
- basilica fresca, picatu
Cumu fà
- Pettite noodle in un pappu d'acqua fogera nantu à u focu medium-high calorie è affichet à se separa. Quandu ci hè cucinatu "al dente" (chewy - not too soft), sariu è rinsegna cù acqua fridda per prevene à fuscà. Sittianu.
- Pujene tutti ingredienti di salsa in una tazza è stitch bien. Fate una prova di gustu (Nota: questa salsa fussighjata hè assai forte à stu puntu, ma hè dilujatu dopu dopu aghjuntu à i fettucalli). Sì assai aggrattu, aghjunghje un pocu più di zuccaru. Sì sidru Saliata, aghjunghjenu più salsa di pisci.
- In un wok o panna grande fritta nantu à u focu mediu à u calore altu, aghje un pocu Tbsp. Oliu in più a foglie calce, chardapi, ajonchi, galangal (o ginger), chili rossi è tofu. Sì avete usendu chicken or shrimp, aghjunghje à questu puntu ancu. Stir-fry 1 minute, o finu à fragranza. Stir-frying tip: Quandu u wok / pan sarà troppu asciuttu, aghjunghje un pocu acqua, vinu biancu o sherry (o vinu di coccia), o calzu 1 Tbsp. à u mumentu (invece di più oliu).
- Aggiuncate u broccoli è fracassate altri 30 segunduri à 1 minuti, o finu à chì u broccoli hè stata torna verdi brillanti. Allora aghjunghjite a salsa vittoria è i fettucalli è i pumati. Stir-fry durante 1-2 minuti, vultendu i fettucalli mentre fritte in modu di incorpore a salsa.
- Eliminate da u calore è aghjunghjenu i frutte di fasgioli è u coriandroe. Toss in u wok da combina. Fate una prova gustativa di u salinu, aghjunghjendu più salsiccia di pesce (inveci di salitu) si ne avete bisognu. Sè troppu salatu per u to gustu, aghjunghje una altre spalle di zucca di lime. Sprughjendu cù albahaca fresca è serve cun salsa chili tailandese o chili piccati. Enjoy!