U risottu di u funnu hè maravigghiusu, in particulare in l'ochju chì i funghi di porcini sò freschi, ma di stu pianu hè diliziu chì hè fatta cù fuddi sviniti. Se ùn pudete truvà una porcini fresca o secca, pudete aduprà altre funghi meaty, fragranti (cum'è chanterelles / girole ou morels).
[Edited di Danette St. Onge on 3/19/2016]
Chì avete bisognu
- 1 ounce / 25 grammi seti percini muscoli (circa 1/2 cup).
- 1/4 tazza plus 2 cuppa di mantova (senza salvinatu, o 3 cucchi
- oliu d'oliva plus 1/4 tazza di mantequilla)
- 1/2 una cipolla fugliale (sbagliata è finamente fette)
- 1 1/2 tazzi / 300 grammi rice (curtite, per esempiu, Arborio o Vialone Nano)
- 1/3 tazza di vinu biancu seccu (calma in un pani nantu à a stufa)
- 1 quart / 4 tazzi di acqua (ferita, o calf in pezzu, o magre
- bouillon )
- 1 tazza / 50 grammi
- Parmigiano-Reggiano (freshly grated)
- Opcional: 1/2 cup / 120 ml. pesce crema
- 1 mannaro sacco (foglia fasa, foglie piccante)
- Salute di mare fine à gustu
- Pappatura negra fresca in u gustu
Cumu fà
- Apertu u fustu di porcini secchi in 1 tazza di acqua calenta per 15 minuti.
- Intantu, saltei a cipolla in 2 cullizzioni di u mantellu (o 3 spezie zitelli d'oliu d'oliu) nantu à caldu fate mediu. Quandu a cipolla hè chjucata, trasfiriu a un pranzu cù una cullazzione ferita è trasfurvi u rossu in u mantellu (o oliu) in a pignatta. Saute l'arròciu per parechji minuti, finu à ch'ella diventenu traslucidenti, trà sempre cun una cuchita di legno per ùn esaminà o ardente.
- Ritorna i cipudine à u pomezzu, stirate in u vinu, è cuntenenu a battaglia finu à chì u cicatrisu di l'alcoolate s'hè evaporatu, 1-2 minuti. Allora agite un primu corpuscule di liquidu (in casu avete aduprà l'acqua chjara, aghjunta ancu circa 3/4 ceppo di sal), è, mentre chì l'assimiglia, ciuci u funziunamentu è strainà u liquidu di l'imbottiture in un filtru d'una multa fina, cumu pò cuntene rien.
- Aggiuncenu i funghjette chicchiate è u so liquidu tientatu di tene à u risu, seguita cuntinuà aghjunghjendu acqua o calzu una cuppa à u mumentu, affirmendu occasionale. Quandu u rossu hè al dente , apague u calore, stitchce in u restu 1/4 tazza di mantova, 1/2 tazza di u furmagliu rinsuscatu, a crema (se l'utilizanu), un pocu di terra pepite, u prugnu, è u salinu finu à u gustu. Coperta è lasciarà 2 minuti.
- Servite calda, cù u furmagliu friddo in restu per spruvà nantu à a cima.
- Questu pareghjanu bè cù un rosso lumi, per esempiu, un Sangiovese di Romagna o un Valcalepio Rosso.