A ricetta per questu col uvagante russu o olivèrii ( holubtsi hè plural) hè da Classes famigliali di Kramarczuk da Orest è Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). U libru hè tributu à Wasyl è Anna Kramarczuk chì emigrà da l'Ucraina è chì principia a Kramarczuk deli, cumpagnie di zucchero, panetteria è ristorante in Minneapolis in u 1954 induve hè sempri in situ. U so figliolu (Orest) è a neera (Katie) anu compilatu ricetti emblemichi di l'affari chì sò simuli per preparà cum'è questu.
L'auturi dici: "Holubets [hè] un raportu à a cucina ucraina. Ùn lasciate micca chì u culpu s'imbeda - sò sempre un gustu di piacè. L'scelta di un rifurmazioni d'un scherzu fa una maravigliosa è vegetariana".
I rotuli di colti ponu esse servuti cù una salsa di tomate (di ricetta) sottu) cumu accade à u restu.
Chì avete bisognu
- Per u Col:
- 2 capi
- col verde
- 1/4 tazza di acitu biancu
- 4 uncesi butter, fette finamente
- 3 cups sopa qualità di scelta
- 1 (28-ounce) pò salsa di tomate
- Carne di Puerdu è Rice Rice:
- 1 tazza di rossu biancu
- 1 cipolla grande, piccetta
- 2 tablespoons butter
- 1 libra di porcu moltu
- Salt and pepper to taste
- Vegetariana Buckwheat Kasha Relliglie:
- 2 cups ungouverte scherzo
- 1 ovu grossu
- 7 cuppa di mantova, funnuta
- 1 cipolla media, piccolo
- 1 patata media, raffia
- Salt and pepper to taste
- Salsa di Capra (3 cups):
- 1 cipolla, sbuchjata
- 4 cuppa di mantova
- 3/4 tazza
- a farina lucali
- 1 cullizzioni di u salinu
- 2 cuisson di zuccheru
- 1/2 piante spaghetti
- 1 Salsa pumetta di tomate
- 3 tazzi di pollo o
- u vegetale
- 1/2 cup crema pesche
Cumu fà
Preparate a col
- Mandate caccià u core di ogni cululu cun una piccula macchina.
- Poveri colti in un pezzu maiò di salate, assicurendu chì sò immersiuni siveramente. Aghjunghjendu l'acitu. Trasfurmate a col à circa 30 minuti o finu à chì i casci fallenu liberamente da i vapuri cun un pugnu simplice di furchetta.
- Elimina a col è permettenu di cool. Cusì assicuratevi ogni folla unu per una. Sittori è permettenu i vaccini à secci.
Creazione di u Rollo di colazione
- Foglione a 350 F gradi.
- Flip a col foglie so i zucchi face up. Scava some of the stems from a cole falla cun un picculu cutidiu, perchè sò più faciuli di rotulà. Stacca dui foglie inseme, una in cima di l'altra, perchè i puntati alignate.
- Aggiunce u riposeru desitzzatu (vede e ricchieri sottu) è prutezione. Quandu una furmulosa hè furmata, spende in i dui fasci.
- Linna una tassa profonda di toscolu chì cagiunendu e foglie di col è fate rintorni da due volte. Quandu u pane hè chinu, oghje un pappagallo di foglie è cullocè di salsa di tomate trà e rotolate. Pour l'istima di scelta nantu à i rollijiet finu à oghje.
- Coperta corsi cù più foglie o fulari d'aluminiu. Cuite 40 minuti o finu à fracete. Aduprà u centru à 300 gradi F è affaccià 1 ora. Servite cù salsa di tomate (vedi a ricetta per isutta), se vulete.
Per fà u Rice di Prugna è Rice
- Cogni u risottu è permettenu di cool.
- Friture a cipolla in mantra è aghjunghje a porch. Cumpri finu à chì a porcu hè arghjunatu arghjentu.
- Assicuratevi mistura per friddà è stagione cù u salinu è a pepite.
Per fà u Vegetariano Buckwheat Kasha Filling
- Foglione a 350 F gradi.
- Misuranu u trippu cù l'ovu è 5 cullizzioni di manghjusate a mantra è si sparghje nantu à una tavola.
- Agghiunciu 30 minuti finu à marinu, è prumesse a misura cada 10 minuti.
- Intantu, fritta a cipolla in 2 tablespoons butter.
- Eliminà a lattice di lattice da u fornu è aghjunghjenu a patata è a cipolla fritta. Ritorna à u fornu per un 10 minuti.
- Elimine è permette di cool. Season with salt and pepper.
Per fà a Salsa di u Capicorsu
- Fritto, cipolla, in 1 tablespoon butter in small saucepan in calore medius finu à liccà.
- In un pezzu maiò distruchutu, fretce 3 cuppa di latte nantu à caldu fissu è aghjunghje a farina. Cook à circa 21 minuti.
- Aggiuncenu cipolla, u salinu, u zuccheru è u pimentu, intricciate sempre. Agghiunce pocu à a salsa di tomate è a salsa di pollulu è portene una salsa à foglie. Una volta fogghiu, aghjunghjia crema. A staghjunate più à u salinu è a pepite, se vulete.
- Opcional: Fritto 2 craci d' alli cù a mantova è a cipolla à creà un salsicce di savore deliciosu.