Chjucchè di porcino, ancu chjamati articuli è cunte di ghjalate, sò cunnisciuti da Golonka (Goh-LOHN-KAH) in Polacco.
U capizzone hè oghje l'angoi di u porcu. Svezzi frischi sò tradiziunali. Chjappi fume ùn sò micca tradiziunali, ma se si trova tuttu ciò chì pudete truvà, ricordate di reduce u salinu in sta ricetta. In generale, permettenu 1 caprice per persone.
Golonka hè cunsideratu un pianu naziunali di a Pulonia è pò essa preparatu in parechni manere. Mi piace à fogghi u primu (salvatu aqueddu abundanti di sopa) è poi l'aghju finiscinu in u fornu cun u glaze di cervexa è di u meli.
Chjucchi sò diliziosi sirvuti cù chucchi, patate pani o boli , pane di centole , mustarda piccante è biera edna.
Compare this recipe with chef Bogdan Gałązka's Knuckles of Pig in Recipe of Beer (Golonka w Piwie).
Chì avete bisognu
- Per questi:
- 4 bagnati di porcella (o perchè in tartini, freschi o affumicate)
- 1 salsa spremuta (sminu cù i salotti affumicate)
- 1
- foglia
- 6 pezzi negre
- Opcional: 2
- i ziziuni
- 1 zucca grande (scorcia)
- 1 cipolla granni (scorcia è quartu)
- 1 piezzu parsnip (pelle)
- 1 rib api
- 2 dente d'agliu (piccatu)
- 1 tablespoon fresh juliet (chopped)
- 1 cucurrucucu semillas caratteri (opcional)
- Per u Glaze:
- 1/2 à 1 pudete biera
- 2 o 4 colti di colti
- 2 cupping cucumbers liquid cooking liquid
Cumu fà
Fate i Chjassi
- Singe fora di i capelli nantu à 4 bagnucci freschi di porcella fresca annantu à una flama aperta. Rinfria è colpo bocca in un grande lidded holandese o pignasse. Agghiunce assai acqua per cupre da parechji lungimi. Fate un bagnu, per skimming off qualse spuma chì si sviluppeghja à a superficia.
- Aghjunghjite una salata di sali (sminumentu s'ellu si usa pate affucatu), 1 foglie foglia, 6 foglie bianchi, 2 fraschi i zuppi (se utilizanu), 1 zucca grande, scorciata, 1 cipolla fugliata longa è quatrata, 1 peppa parsnip, 1 rib apicultore, 2 ughinu spugghiu, 1 spoonti, tagliilla fresca picada è 1 spina rossa (sì utilizatu), è torna à foglie.
- Aduprà u calore à fretta, foglie è cocelle 1 1/2 à 3 ore o finu à chì a carne hè più cà calda da l'osse.
- Furmazione di ghjustu à 375 gradi. Mandate caccià u scherzu di u pezzu, riservà u lettuce di coccia (avete bisognu 2 cullenade per u glaze è u restu pò esse a basa per una bona soppa) è trasfiriu à una panaghjarera chì accodava sola a carne. Vulete chì i sull'omi chì sia trattatu quasi.
Fate u Glaze
- In una piccula casetta, aghjunghje 1/2 a 1 po po quantu a cerveza, 2 à 4 cibo frittoni è 2 culleghjunghjini riflitturaveni di u liquid di coccia. Calami finu à chì a melia hè dissolta.
- Pouru a mezchemu nantu à i suttili di hammeru è aghjunghjenu 30 à 45 minuti, basting occasionally, finu à chì a carne hè tuttante offerta è viduta.
- Nota: Puteu u liquidu di coccia, imbuttendu nantu à i ligumi, per svinà e so zucche, chill è scumpete da u grassu cungealed. Aduprate per fà sopopi, colti, fagioli o qualsiasi altri platti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 276 |
| Fatta Total | 7 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 47 mg |
| Sodiu | 1.905 mg |
| Carbuidrati | 29 g |
| Fibra Dietetica | 5 g |
| Protein | 19 g |