I fasgioli nè fermentati sò un ingredientu assai famosu in a cucina cinese, è sti «fasgioli nìuli» ùn sò micca i fagioli neri chì trovi in a cucina mexicana. Ferani in fermentati sò chjamati ancu Douchi è sò salati o secchi fagioli. U nome Chinese per queste hè: 豆豉.
Fermentati i bianchi sò fatti da soya, chì sò stati siccati è fermentati cù salini, è spices like chilies è / o vini è ghjustu ghjustu.
Per via di u so sapori forti, i fasgioli nè fermentati sò freti copre cù l'altri stomacu forte, cum'è l'agliu è u chili. Sù appressu à a cucina Cantonese è trova in i piaceni cum'è Shrimp with Lobster Sauce . Aghjustassi piace u frasi nè fermentati à pezzi di pisci o di pezzi di mari, cume macellati o prugna. Pudete ancu aduprà feri foddi fermentati o salsa bianca di fagiola in platti fussivi.
I fasgioli nè fermentati sò normalment lucrattu prima di esse adupratu in a cocciuta, altri ùn anu da impartì assai di u gustu salitu à u pane. A freba chjappu trova ricettie chjamà i fasgiuli di purità cù l'agliu.
Ci hè un'altra manera chì mi piace di preparà fagiri feglianti fermentati prima di cocilu chì ci vole à mancià u vinu di risu per 5-10 minuti. Questu si riduce u gustu salitu di i fasgioli fegliati fermentati è perchè anu assorbutu u vinu di risu seranu chinu di u gustu di u vinu di risu.
Questu facenu i pranzi chì sò stati cotti cù fasgioli nìuri u gustu ancu megliu.
Ferani in fermentati sò vindutu in sacchetti di plastica in supermercati in Asia è in Cinese. In casa, sguassate i fasgioli da u pacchettu è cullighjate in un cuntinuu stampatu in un locu friddu è scuru. I fasgioli durà parechji mesi. Pudete ancu truvà fasgioli fossi fermentati in vendita in tavulieri - ponu esse usati invece, se ne necessariu, ma ùn anu micca tanta sapori.
Sì ùn viite micca vicinu à un mercatu asiaticu / supermercatu chinois, a salsa bean negra premade hè spessu dispunibili in a secunna internaziunale o etnica di numerosi supermercati. Pudete ancu cumprà ancu u frasi bianchi fermentati è u premade salsa bianca di fagiola in parechji maghjani in linea chì spicializanu in ingredienti asiatichi.
Fermentati i fasgioli neri sò ancu cunnisciuti cum'è: fagioli nìuli bianchi, fagioli secchi, salotti bianchi, dul dulce, tausi
Esempii: Recipes using fermented black beans or premade black bean sauce:
Cantone u foglie è Pijani in Salsa bianca
U vientu è i dolci dolci sò stati cotti cù una salsa di salmone fodera nisana in questu pianu cuvenu incu u cantonu. Oghje 2 cum'è pienu principalu, o 4 com'è parte di un alimentu multiculu.
Una famosa ricetta di Sichuan - u nomu Ma Po Tofu hè traditu di traduzzione in "curd bean curd pugilatu", chjamatu per a vechja chì suppostia inventò u platu. Sta ricetta aghjunghjia furmagliu fermentatu neru per dà un pocu di pidata. La ricetta di Mapo tofu tradiziunale ùn manca micca u ferrie biancu fermentatu. Pudete cunsultà una retroleia di sta ricetta " Authentic Mapo Tofu Recipe " se vulete pruvà una versione autentica di stu gustu di Sichuan prima.
Cerchi cù a Melon Amite Ricette
Questa ricetta di melon foddi duie dui sapori forti - Fagiri bianchi e melon foddi chinesi, una verdura cù un forte gustu calcariu. U melone bitteru hè un pocu di un gustu cumpratu - una pezzuletta volte più cundanna.
U porcu cù u melon bitteru puderia serve 3 o 4 per parte di un sughjornu multiculu, o fate un pianu principal per 2 quandu sirviziu nantu à u risottu.
Scogliera fritata in Salsa Negra
Oghje 3 o 4. Pudete sustituisce cù a salsa bianca di bean.
I cosci di i pezzi di galassi fannu sapori à questu frittu fugliale cù ferri picanti fermentati punenti. Pudete a preparazione di i vegetarii mentri u puddaru hè marining, o prima di u ghjornu, perch'elli ponu pronti per aduprà in a sicchi. Questa ricetta ùn pò serve 3 o 4 persone.
Edduvatu di Liv Wan