U so grassu biancu hè cunnisciutu ancu cume di ferita russa ferita (Chinese: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐 forchi). I ciuccioli sò stati manghjendu a curdda di ferita fermentata per più di quattru anni. Ci sò diverse tipi di curda di ferrie fermentatu è tutti ponu esse usati in modu diffirenti. Ma questu articulu hè solu u focu annantu à u fugliale di fagioli.
U so grassu biancu hè un tipu di cuddinu di fasgiolu prisuttu, chì cunsiste di cotti di fagiolassi di fagiolo chì hè stata cunservata in u vinu di riso, u rossu rossu fermentatu, u rossu di uvedu russu è l'altri temperati.
Puderanu quarchi benissimu cun chili.
U so grassu biancu adupratu di u gustu forte è l'oziu di l'alcooliddu è a ghjente chì piace à utilizà questu per addevu a so carne o avvicina, po freccia di freccia o di lentilla. U rimorca di fagioletta pò dà a carne un aroma d'alcoolute speciale è a fucsia cuaffi aiuta à tuccherà a carne chì dunqua preparatu a carne in u petanu serà moltu offerto è duce.
Pigliu veramente chì u sapori di u fugliu di ferita di u ferrie rossu hè sugandone, dolce ma hà un gustu d'alcoolante forte cù a ferita bianchina fermentata. U curdanu biancu à gustu più gustoso, più forte, forte è per mè hè assai moreish.
U so grassu fermentatu hè vindutu in tazzi in i mercati taliani. Ci sò parechje diverse marchi, ma Fu-Chung hè a marca più famosa in l'America di u Nordu, chì cuntene un pocu di salsa in u cane cù i cubbi. À a cucina cinese, una piccula cantina di curda faciulenta fugliale hè aduprata per aghjunghje un aroma à tuttu da u risu è cungee à vegetale stitch-frigge è i pani barbati.
L'influenzi di l'immigranti chinesi in a cucina hawaiiana si vedenu in u fattu chì e ricami hawaiiani per Char Siu sò spessu fatti cù cume di fagioli di roba (cum'è in a ricetta).
L'altra ricetta hè " Stile Chine Deep Fried Chicken Wings ". In questa reçisa l'aghju usatu tofu fermentatu biancu. Ma pudete utilizà u tofu fermentatu russu invece.
Ricetta:
Char Siu (Pagliaghja Roch)
Edduvatu di Liv Wan.
Unu di u platu più famosu chì utilizanu tofu fermentatu rossu cum'è un ingredientu d'agrumi crescente hè "Pranzu friscu Vencatu cù ferru purcinu u biancu". Questu pezzu hè ancu unu di u mo piace persunale.
Ingredients:
700 g (1 ½ libra) Puru Belly
5-7 petit bok choy per garish
3 manghjusti slici
1 cipolla fugliale, corse à a mità
2 dal·li di l'agliu, fraccia
750ml (1 1/5 pints)
Sementi:
4 cubi di tofu fermentatu russu
4 tablespoon à u vechju riceu di Shaoxing o u vinu di risu
60ml (2 fl oz) salsa di soia di soia
½ tablespoon smascia di soia
½ tablespoon sugar
1 cuisson di corn flour / fècula di patata
1 spinafu acqua
Prucedure:
- Pozzu un gran mazzu di acqua è di slice pork belly 3-4cm di grossu.
- Blanch la pudda di porcine durante 10 minuti. Rinva in acqua fridda è fuga. Scaricate l 'acqua.
- Trimate a panza di porc in cubcuni. Leave aside.
- Blanch bok choy in acqua di ferita è si allora.
- Scorciate un wok con 1 aceite da cuitone è aghjunghjenu ginger, cipolla di primavera è agliu in u wok è stitch-frittu finu à l'aroma. Add sugar in wok and wait for it to melt.
- Aggiunciu u pezzu di porcitura in u passu 5 è scambià u focu à u focu medium-low. Stir-fry for 3-4 minutes.
- Trasferisce tuttu in una putenza.
- Poveri u fermentu rossu fermentatu, u vinu rossu di schiazzu, a salsa di soia di lignu, a salsa di soia scura in un pappuluzzu è a mischjare è ancu in u passu 7.
- Aggieghjanu acqua à u passu 7 è fate vene un bagnu prima di piacè furette à 1,5 ori. Pudete aghjunghje l'acqua se pensate chì hè un pocu seccu.
- Farciate a farina di mafia cun 1 cuppa d'acqua è stirate in u passu 9 per agisce cù a salsa si hè necessariu. Garite cù bok choy è hè prestu à serve.
Préparate Time: 10 minuti
Cook Time: 2 ore