Un Relatively New Greek Cheese
In grecu: Κεφαλογραβιέρα, pronunciatu keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera hè unu di i più viechi furmagliu grecu ma hè diventatu unu di i furmagli più impurtanti commercialmente. A pruduzione hè stata cuminciata in i 1960 è hè prestu prestu un veramente un pruduttu di table. Hè pruduttu in e muntagne salvatichi di Epiru è in Macedònia è hè fatta da u 100% u lettu d'ovince o una misura d'ovinu è u latru caprunu.
Hè editu à trè mesi o più prima di fà vene à venda.
U gustu di stu casgiu dura giallu hè salitu; hà un aroma richore, sapori nutrittu è cunsumu dulce. A Kefalograviera hè questu in u moneta entre kefalotyri è graviera, da quì u nome, avè una intensità simili à u kefalotipu cù a mellizzata di graviera.
À u Mercatu
Kefalograviera hè vindutu in roti è cunei. Ci hè una castagna in gialla gialla a scuru mare è hè spuntatu cù picca fogliu di l'aire. Hè bisogna à esse finitu ma lisu à u toccu.
Pudete esse truvatu in u mercatu grecu o meditirraniu, è una varietà grassu hè fatta appena appressu nantu à l'armaghji di a tenda. Pudete truvà u nome chjaru kefalogravule, è ancu chì u kefalotyri hè a so propria varietà, alcune di questu furmagliu hè chjamatu cusì.
Utilizà u Kefalograviera
Kefalograviera hè apprezzatu cum'è un furmagliu di tablea com'è una parte di un appetizer, o meze, platter è hè un incubattu ideale cù spiriti grechi, cum'è ouzo è vinu biancu.
Kefalograviera hè u furmagliu comunmente utilizatu in Saganaki , ogni platu dispostu in una tritta fritta cù u stessu nomu, induve u furmagliu hè struitu in triglichiti, stufa cù a farina a pasta è frittu. A Kefalograviera hè ancu rossu è sbrizzata nantu à a pasta, è in parte di pratiche affumicatu è di tagliu. Hè ancu diliziosu cù l'agnellu.
A castagna sò pussutu esse stati nantu à u furmagliu slicing and serving or frying.
Kefalograviera duverà esse stored in the refrigerator. Eliminate circa una ora prima di utilizallu, per quessa, pudendu ghjunghje à a temperatura di l'ambienti.
Sustituti per Kefalograviera
Se ùn pudete micca truvà kefalograviera, puderete sustituisce l' altri furmagli but mantene in mente u gustu riassortante ùn serà micca listatu. Pudete pruvà pecorinu Toscano, pecorinu romanu, Parmiganu, Regato, kefalotyri, myzithra età è Gruyere anziana.