Chiles rellenos (littiralmenti, pezzi ricci ) sò una di i classici chì i casi mexicani casi sempre offre. U nomu di u piattu hè più spessu usatu in u plurali (e duie parulle finisci in s ), ma u sirviziu hè casi solu cunsiste à un solu pimentu.
U rinfrescamentu di chile relleno viaghja cumposta solu di un solu furmagliu (elli ideali per u vitturianu o di i persone astendu a carne durante a Quaresma, per esempiu), ma pò esse quasi tuttu. Pudete i vostri pepite cù picadillo, pollastre rissitatu, pescone di tuna, fagiri refrigiati o qualcosa qualcosa; Tutti seranu cusì.
Eccu avete sapè tutti i trucchi per cumu facenu chiles rellenos- un grande lottu, avemu aghjustatu. A cumpagnia pò pare avellu dimittendu à u primu, quandu stu platu hè una cosa intensiva di travagliu, ma nimu di i passi sò particularment difficili. Puderete un pocu tempu extra u primu tempu si fate; in l'occasionu avanti, sapete ciò chì aspetta è i vostri chiles cumunu di più megliu.
Questa ricetta hè di Chelsie Kenyon
Chì avete bisognu
- 2 liri grande inseriti è sbucciati
- Chiles frescos (città o Anaheim sò bonu travagliu) *
- 5 ova grande, chilled, separati à i bianchi è e gambelli
- 1/4 tazza di farina di farina bianca (utile, ma opcional)
- 1 libra di tagliata o rotolo
- Queso Blanco, Manchego Mexicano, Chihuahua o Chicken,
- picadillo , carne , o un altru pieni
- Oliu per frittura (abbastanza per acquistà una prufundità di 2 pulgmi in a panna)
- Pinchulu di u sali
Cumu fà
* Se chiles freschi ùn anu micca dispunibbili, utilizate chiles ecc.
Suggerimenti i chiles nantu à una parrilla chissa o sottu un broiler à u calore forte. Aduprate puru a tene per turnà quande occasione, torna finu à chì i pelle sò sbagrati è carbonati .
Quandu a pelle di i pimentari sò suffucatu cunfitti è blistered, sguassate di u calore è lasciate à a temperatura di l'ambienti, perchè ùn ti micca brusgià stessu. Scaricate a pelle da i chiles cooled, lavocene i vostri ditti si sò stati pegi. (Nota: Ùn ralentisce i pomi saranu, quandu si sarà lavatu a più di u so gustu). Avè avè qualchì guaritu di ùn chjuderà u chile, mentre a scorcia.
Elimine a semente (a parte sfrattu): Puttimi rostiti sò estremamente suave è fragili, è si ritruvanonu. Duvete fà una piccula fetta in a parti di ogni chile, circa 2 o 3 centetuli long, solu grande abbastanza per piglià una cullette. (Ùn aghju dapoi l'usu di un lettu existente, se ci hè una!) Impossanu la cullucata capisce à u pimentu è rintra e cipolle è a bianca, pruvatu cusì cusì à pudè micca fà rende a carne.
Stuff the chiles : Pone una fetta di furmagliu o una culletta di rientra in ogni pepite; travagliate pianu, delicatamenti, è senza forza. Se u pezzu di furmagliu o culletta di riposo hè enormu largu, rinfriscà finu à ch'ella si ghjustu. Ùn tocca à u chile; Assicuratevi chì i chjami aperti di u pappore sò venuti.
Farina i pimentari . ( Nota: Stu passu hè optativu, ma pò aiutà assai si tenite a difficultà per esse u foglie d'ova fendu à u chile. Pruvate per fà micca senza stu passu prima ) . Pianu a mità di a farina nantu à una grande plate. Pone un chile nant'à a farina è sprinkle u resto di a farina nantu à a cima. Scoglià u so dettu nantu à a superficia di u pezzu per verificà chì hè stata roscata completa, da pozzu sfracerà a farina restante (i pepite ùn deve solu cù un ligeru di u farina) è si chilò à chile. Repetite sta storia cun cume di i pezzi.
Preparate u puddastru : Per questu fugliale senzuale, fretce i biancu in un pappagallo chillido finu à ch'elli sò stiff. Aghjunghje battelli u toghju d'oghje è pianu pianu pianu pianu pianu in i bianchi batte cù u pezzu di u salinu.
Capo è cottu i chiles : Calami l'oliu. Pruvate cun una gota di pasta prima di metterà un chile entero in; se a candella ci sizzle è carburanti à u cima, hè a temperatura puntuale. Si fretta, l'oliu ùn hè micca prontu; la fate calenderà un pocu più.
Quandu l'oliu hè abbastanza caliente, pudete frarà a vostra tela è friti i vostri pezzi. Unu à tempu, mantenei i chiles da u vinu è aiutanu u fondu cù i vostri ditte o una cullette. Piglia a pappatola di pezzu in u pezzu, po è accadisce cù curazioni à l'oliu biancu à frigia. Coglie un minutu o dui, vultèndinu nantu à a mezza stanza sicciannu finu à chì u filu hè un brùchju crunchu aranciu.
Eliminate u chile da l'oliu è devi poverà nantu à i tagazzi di carta finu à chì tutti i pezzi sò stati fritti.
Servite vostri chiles diliziosi rellenos immediatamenti cù u risottu biancu o u risottu mexicanu, u fasgiolu, o fasgioli fritti.
Edità da Robin Grose
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 488 |
| Fatta Total | 32 g |
| Saturatu Fat | 19 g |
| Fat Unsaturated | 10 g |
| U colesterulu | 266 mg |
| Sodiu | 887 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 31 g |