Quelli di Beans è u so postu in a Dieta Italiana
Menzione i fasgioli è parechje persone pensanu di i platti in invernale, cum'è fagiuoli all'uccelletto (fagioli bianchi cottu cù alli, sage, oliu d'oliu, salsa di tomate è, spessu sia, ligame salle di salsicce), chì si stà à i costelli è mantene a freta à bay.
In ogni modu, i fasgioli sò colti à l'estiu è pò esse straordinariu in a ricerca ancu in u clima. Principiu in u ghjugnu trobarete pieni cun bracciaccii cù bè fugliati in i mercati italiani.
O, sì vo avete pressu da u tempu, pudete cumprà babbi courguzi à un costu più largu.
Chì tipi di fasgi truvate?
A varietà varieghja da u locu à u locu è parechji sò limitati à una località o vallée. Tuttavia, pudete stà à truvà cannellini è borloti quasi ogni munnu.
Cannellini hè u fasgiolu biancu, cù aromulatu delicatessenamente, mentre chì i borlotti sò ivori cù strisches rosati, saranu marroni cun a coccia, è anu un sapori più robusti, qualcunu descrizanu cum'è nutty. Aghju trovu cannellini in i Stati Uniti, tichittatu comu bianchi. Borlotti hè questu in quantu simili à i fasgiuni cranberry, e veramente grandi quantità di babbuni stuccati di i sardi americani sò etiquetadas borlotti è esporatu à l'Italia. U rumen è i fasgioli armati sò simile à borlotti in gustu è travaglià per sustituti.
À questu puntu, pudete esse dumandate nantu à u locu di fasgioli in a dieta italiana.
Avà sò un vegetale è un ingredientu impurtante in parechji tipi di sopa.
In u passatu, però, u so rolu era assai più impurtante: "E persone dice, cun boni ragiunà, chì i fasgioli sò a carne di u poviru omu", hà scrittu Pellegrino Artusi in u 1891 (a mo traduzzione, da L'Art d'alimentariu ). "In certu, si, in u sensu di circondu in u saccu, u travagliu scandalizatu s'ellu ùn hà micca bè cumprà un pezzu di carne bundanza per fà una zuppa per a so famiglia, truvà in fasgioli una alternativa sana, nutritiva è di prezzu .
E ci hè più: i fasimi stà cun una per un pezzu in tempu, furmannu i pangs di fami ... "
In altri opere, sò stati una di e fonti primariu di prutezione per una gran parte di a pupulazione. Tuscani ùn anu micca riferitu com'è mangiafagioli o cumulus di fasciate nunda.
Cumparamu e cibo Fasgioli
- Fresh beans unshelled vanu digià valutà u sforzu extra chì esigenu, è i zitelli anu da scuzzulate cun elli. At least I did, è cusì i mo figlioli. Fighjate davanti à cumprà. I fasgioli averebbe sguassate per mezu di e carrubbe, chì deve esse puliti è sbagliati. Sì i fasgiate sò vede cum'è minuscule scherzosi, o si u viso s'assucheranu o sò spots di u moltu, passanu da quà. Figura di una libbra (500 g) per persone; Questu traduce in una mitati libbra di fasgioli cunfittiti per persona. Furmagli sò boni riinvesiutu, perchè ùn ùn anu preoccupatu di mette troppu. Ùn ci hè bisognu à impiccà si sò freschi.
- Quandu s'utilice u fasciu seccu, figura entre un quartu è un terzu di una libbra per persone. Eccu ccà, i fasgioli anu bisognu è mannatu. Sì i so pelle sò sbuchjuli, sò urdinati. Sceglie nantu à questi a petra straggia chì puderanu pruvucari in u saccu, è lascià a pianta à duie volte in u vulume di l'acqua prima di cocchi. Pudete dinù in prumuvere ammunziddalli cù i purtà à fogghi in l'acqua, sguassate di u calore, è allughjendu à sente, cuparti, per una ora.
Una cosa: i fasgioli sò, sfortunatamente, un vegetale tempestoso, è a ghjente hà recursatu in assai stratèggi per guardà u tronu à bagnu. Artusi suggeria un selezziunatu fasciallu, ma questu ùn hè micca sempre bisognu. Una altra tecnica hè di macerate i fasgiuli di l'alba in l'acqua chì hà avutu appena una picca soda; Questu avete aiutu à minimizà a so putenza. Assicuratevi l'arrimbà fermu a matina dopu, prima di cugliunà, anu da scurgerli in un colatore è trascurazione di quellu chì lascia cù un sprayer.
Quandu si tratta di coglie i vostri fasgiuli, a tecnica tedesca standard hè di coglie à l'acqua per quattrilli cù almenu una pulgada, mentre chì mantene un poveru più acqua calda in casu in casu più provi necessariu. Eghjone bè finamente finu à ch'elli righjenu u staghjunu bigliettu ma fermu; u tempu esattamente dependerà di a frescura di i fasgioli: Cum'è fasgioli freschi, pò esse più di 20 minuti, mentri chì cù fagioli secchi pò esse una ora o più.
Salt per elli solu versu a fine di u prucessu di coccia, perchè u salinu aghjustatu prestu prontu i tenenu. Ùn lasciate micca, perch'elli ùn sò micca diventate, è ricurdate, se pensendu a qualcosa in quale u fasgiolu coccu seranu cocciutu quarchi più (per esempiu fagiuoli all'uccelletto o minestrone), per aghjettà a vostra stanza di coccu . Mentre pudete foger i fasgioli in acqua chjaru, hè a pratica cumuni per aghjunghje un coppiu d'uva di l'agliu, unu o duie pimziari, è parechji foglie di sage frescu, spicialmente a borlotti. U brou di fasgiolu fa un maravigghiusu aghjuntu à una sopbita di culuraire (per esempiu, minestrone) è hè ancu perfetta per rinfriscenda frasi friddi. Cusì ùn ùn dispose da quessa, quandu i fasgioli sò stati cotti.
Per fà serve beans cozincisi com'è un platu in l'estiu, foglia cù l'agliu, pimienta è sage di più citati, sperendu à tastà cù u salinu à a fine di u tempu di coccia . Dienti fridini è sguassate di u biscottu cù una cucchia ranchica. Dientiole cù l' oliu d'oliva frescu, u salinu è u pepite à u gustu, è servite benfati; Ci truverete tremendu è refrescante. Invece di vulete fari un manghjatu di i vostri fagioli, fate finamente un dulce miditariu (per oppostu di acrid) cipressu in elli davanti à và chjappu cù l'oliu è anu crumble cai tuna cunsata (figuranu un paru d'ounces, 50 g, per persone). Un bonu pezzu crustu per sciddicari l'acidamenti, una savurita verge sbucciata cun l'oliu d'oliu è l'acitu, un bonu vinu bianchiale cù u fruttu nantu à a ligne di un Vermentino di Colli di Luni, è sì in l'affari!