Questa ricetta per u porcu brazzu e repollo alemani , o Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl in Tedesco, hè a mo adattazione di una Eisbein mit Sauerkraut tradizionale di u ghjornu chì ùn avia nunda ingredientu.
Invece, aghju braised un pezzu bagnu di bocca fresca di porcella (u cascu di a porcella pò esse usatu invece) nantu à u coltu verdu cumandu di u vinu biancu seccu è l'acitu. Eccu, u col uveru hè strugnatu cum'è a cola russa, è u licordu di coccia pocu piccatu feste u gustu cum'è choura , ma cù assai menu salitu. Questu hè un bonu esempio di Hausmannskost (casa di cucina), o cori di cunfortu alimentu per a famiglia.
Chì avete bisognu
- 1 cuppa spuntinu oliu di cozzione
- 1 tablespoon butter
- 1 cipolla granni (diced)
- 1 libra cabbage (verde, fette magre)
- 1 foglia
- 3 boli d'iperia
- 3 craci (sanu)
- 10 ghintagghi
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 tablespoon apple vinegar
- 2 vini bianchi (secchi)
- 2 à 3 liri bellyzza di porc (o spalla fresca di porcella)
- Opcional: crema agria
- Opcional: Mustarda tedesca
Cumu fà
- Calami 1 cupping oil and 1 tablespoon butter in a 4-6 quart horno neerlandese . Aggiunce a cipolla diceda è salteatu finu à trasluzente, dopu aghjunghjendu a col fette finamente chjara è trasfurmà à capace cù u grassu.
- Ludu 1 foglia, 3 frutti di uvinum, 3 craci e 10 pettinativi in u mezzu di un quadru di cheesecloth. L'arragnu in un fasciu cù u focu di u carnicería è u pusitu nantu à u coperchio di a col (o poveru in folla, s'ellu ùn hè micca impurtante).
- Aggiunna 1 culletta di a salsa, 1 culletta spugna è vinti tazzi di vinu biancu seccu à u fracete.
- Pone a porcella in a cima di a colti, coperta cù una tapite stretta è fretce u calore.
- Pudava à trè ore, o finu à chì a carri hè prestitu è faciule di taglià.
- Eliminà a carne à un platter è mantene bè.
- Per finisce u col, tenete parechje scelte. Pudete vulete cocerà u lìquidu, è agisce cun agghiuncennu 1 à 2 cullenade di farina fatta in un slurry cù una parte di u liquidu è a coccia finu à moltu. L'altru opzione hè di aghjunghje uni pochi spinafioli di crema agria à u colti (ùn fracete dopu).
- A staghjone à u gustu di salitu, pepite, mustarda è forsi un pocu di zuccaru.
- Servite a porcella è di col cù patate, caprettu o foglia, è puré, freschi di chisca (senza a zucchetta).