Sviluppatu in Saarland (sud-ovest di Germania, cunfini Francia) è aduttatu in tutta l'Alimagna induve i regulamenti permettenu, u "Schwenker" hè un steak di carne di porcu marinatu durante almenu 24 ore è grillati nantu à u focu di legnu. U "Schwenker" hè ancu a persona chì faci a "schwenken" (swinging), cum'è a grillone hà cambiata in un focu di lignu cù un trionfo di metalli.
Fai 8 carni steppe di porcu.
Ci hè di 20 minuti à pett'à l'aghjunghje è un 8 anni di l'aghjuntu di 24 anni, in più di 20 minuti à parrilla.
Chì avete bisognu
- 4.4 lbs. (2 kilogrami)
- porcu
- 1 tazza d'oliu
- 4 craimi alli (piccatu)
- 1-2 Tbsp. piccardia, senape
- 2 Tsp. terra paprika
- 1/2 tsp. cayenne pepper
- 1/2 tsp. pepite nìvuru (freshly ground)
- 8 Baia di Juniper (sfruttu)
- 1-2 tsp. orecco orecco
Cumu fà
- Se ùn pudete truvà micca di carne di carne di porcu, cumprà un rostu di carne di porcu (o roast simili), debone, è tagliate a carne transversale , 1/2 à 3/4 inch grossa per fugliale. Quelli steaks seranu di parechji musculi cù u tissutu cunghjuntivu è u grassu chì anu impastatu. Questu aiutà à mantene siducia quandu sò stati culati. Hè ancu abbastanza prezzu, ma micca dura.
- Maturà l'oliu cù l'agliu, a mustarda è u restu di i spezii in un grande tastu, aghjunghje i bassini è e cipolle è girate à a tagliata. Capu tutte e carne è e cipolle in a tazza, cunfittite cù stampà di plastica o lametta è fugliate di 8 à 24 ore, imbulighjate un pocu di volte per redistribuisce l'oliu.
Millora Americana Alternativa:
- Pudete vulete mette in tuttu in un saccu u zippa plastica dopu à l'imbulighjate, espulsà tutta l'aria, è aghju pricita. Per svià, fracce u saccu. Questu hè ancu di viaghja bè à u situ di grill.
- Eliminate a carne da a frigorificà circa 1/2 ora prima di grilling (per piglià u chill off). Lu locu Schnitzel (senza cipolle) in una sola capa nantu à u caldu direttu, u sali (un pocu) è a parrilla per 8-10 minuti per ogni upposta.
- Tradizionalmente, sò chjappi nantu à i foglie di fagottu. Pudete ancu aduprà carbonate o gasu.
Nota : L'ammonti di ogghiu è spices (è carne) sò parenti. Utilizate bè cumu cundiscerà a carne beni è stagione à u gustu.
Servite cù insalata di patata, insalata di dile pallida, cerveza è legumi grebe .