"Eisbein" hè un babbu di porci di salu chì hè simmulata durante parechji minuti in brou è dopu servitore cù chucchi e puree . Hè una specialità in Berlinu è hè un prubleante per i turisti in restaurants. Perchè ci hè focu, ùn hè micca croccante nantu à l'esternu. Eisbein pò esse fatta in casa cù ingredienti semplici è grandi risultati.
Chì avete bisognu
- Brine:
- 1/2 tazza di sal di coser per ogni quart d'acqua
- (1 1/2 colti spese di salinu rosu o DQ Curativi Salt per quart d'acqua
- 1 quarti acqua
- Intricatu di porcuni o chjudi cù a cutra o a pelle anu aghjustatu
- Brou: (Qualchissia o tutti sti ingredienti in un caldo friddu)
- Marjoram
- Foglia di foglia
- Allspice
- Pappatura negra
- Coriander
- Baccardi Juniper
- Chjardu d'agliu
- Zucchini
- Cipudioni
- Zucchero
Cumu fà
Curate i capelli
- Se pudete truvà l'articuli di porcu frescu, ci vole curaghje prima di manghjà. A sal cura-l'infuse a salchiccia di u casgiu è sguassà parechji di l'acqua, cuncintrà u gustu di a carne. Pruvate una buttenda di superieccheria cun servitore in macellerie o una tenda di buttrega etnica è ordine per avanzia. (Sè cumprate sgalati o artiglii corsi salate, skip ahead à a secunna sezzione di a cucina).
- Per fà a salmatura, utilice una solu suluzione di u 12% in pesu. Disolvi 1 1/2 tazzi sal di coser è 1 1/2 colti spese di sal rosa per quart d'acqua. Fate l'abbastanza per cupre tutti i vostri purcelli è chill the water thoroughly before continuing.
- Aduprà un cuntenutu non reattivu à salinà (cura) u porcu. U plasticu, cù i sacchetti di plastica zip lock, travaglià, cum'è qualsiasi altri vetru o pane d'esmalte. Pone a panzetta in u cuntinuu è aghjunghje a saline à coperà è di chinu.
- Trascenda u porcu in u salù di 1 à 5 ghjorni in a fria. A più longa si trova à a salata, u più bella serà. S'ellu hè in sacchetti, viaghja una volta o duie volte à ghjornu per redistribute a salata.
Cook l'Eisbein
- Fate un pezzu maiò di acqua per fogghiu.
- Rinfria u peccato cu curru sottu acqua corrente è postu in l'acqua di ebberu . Purtate torna à fogghiu, sguassate u scum da a superficia è viaghja u calore à bassu.
- Aghjunghje spices e verdura qualchì preferitu per u gustu. Pudete aghjunghje circa 1 colti di coce di ogni spice, 1 o 2 cilivi o zucca è 2 cullenade di zucchero per quart d'acqua di coccia. Ùn sò micca bisognu di salitu, chì a purcina salce l'acqua.
- Pudemu a panzetta per 2 o 3 ore. Quandu a castagna accumene a parte di a carne, l'articulu di porcu hè fatta.
- Pudete sceglie quì aghjustate a pelle (pezza) mette sottu à u broiler per 20 minuti ore, ma ùn la manghja micca troppu longa o a pelle sarà troppu duro per masticà.
Noti
Certi ricetti omitanu u sal di curatori (sal roscu). Se ùn avete micca usatu salu di cura, a purcina ùn sarà micca rossa (da una interaczione molekulari, micca da u viscoso in u salinu) è u gustu serà un pezzu differenti. Ùn viaghja micca un pezzu di carni per assai longhi senza u sal rosariu, postu chì faci manca bogliano di cultiva.
- All About Nitrates è Nitrit
- Aktar infurmazione nantu à i Nitrati / Nitriti
Pudete inject the pork with the brine using spacing 1 inch. Inject 20 à 25 per centu di u pesu di a carri in salata (à 8 ounces per ogni 2 liri di carne). Capone cù saline è cura per 2 ghjorni. Cook cumandate più nantu à u più altu.
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