" Risi e bisi " ("risu è piddane") hè una ricetta venetazione assai classica, tradiziunale fatta cù cicogna di i cità di Lumignano o Borso del Grappa. Hè più lucente di u risotto, ma micca abbastanza una zuppa, o minestra, fallendu in un locu ind'u terzu di a cunsistenza - quarchi cosa cum'è una sopa spura. Aduprate guitus bianchi freschi per questu platu. Hè tradiziunale fatta cù vialone grano Vialone Nano (micca Carnaroli, chì hè usatu per risotto), ma se ùn pudete truvà, puderete sustituisce Arborio o Carnaroli. Mentre pudaria parirà à un praticu campagnolu umiliu, era tradiziunale uffertu di u Regnu di Venise u Doge in u Palazzo Ducale u 25 d'aprile, u Festa di San Marco, patronu di a cità.
Tradizzjonalmenti i buchji di pezzu prisuttu sò bagnati in acqua salitu è da quì l'acqua hè usata per fà u platu (à volte com'è l'aghjuntu di i vistimenti purcine stufa stati), ma di fà una versione rapida è più faciule, uttene u caldo vegetale. Se vulete andà a ruta più tradiziunale, sin embargo, fatevi liberu di simmu i bagnu in 6 cups d'acqua salata durante uns 30 minuti à 1 ora è utilizate chì in u locu di u caldu.
Chì avete bisognu
- 1 1/2 libbra à u piu verde (in baccelli)
- 5 incopati senza salottu
- burru
- 1 cipolla chiana, sbuchjata è piccatu
- 2 ounces pancetta affumicata (o guanciale), diced - sè ùn pudete truvà troppu, puderete sustituveri u zucchero o salchicha
- 1 1/2 tazzi di Vialone Nano rice
- 1/3 tazza di vinu biancu seccu
- 6 zùcculi verdura
- 1/4 tazzi frescu finamente chopped frescu
- 1/2 tazza di casgiu Grana Padano
- salata di mare fine à u gustu
- pezzu biancu à u gustu
Cumu fà
- Scurgiu i picosi è scumpete i cunchju. Rinvue e scorre i sicche è fate mette.
- Melt 2 tablespoons di u mantellu in una schillet larga di fondu di fondu à u caldu mediu è saute a cipolla finu à chì hè affucatu è trasparenti, circa 5 à 8 minuti. Aggiungi u pancetta è seguite a coccia finu à a prus dentale, circa 5 minuti più.
- Aghjunghjite i chicchi di cunti è 1/2 tazza di u caldu. Sceglie a coccia finu à chì i prugnoli sò sgranati, circa 5 à 10 minuti.
- Aggiuncenu u risu è coccia nantu à u focu medium-high, remichendu cun una cuchja di legno, finu à chì hè bè raviatu, è poi splash in u vinu.
- Cook, stirring, finu à chì u vinu hè statu assurutu, aghjunghje un cuginu di u caldu. Cook finu à chì a maiò parte di u caldu hè statu assurutu. Ripetenza finu à chì l'arburatu hè fermu è licettu, circa 20 minuti.
- Eliminate da u calore è aghjunghje qualchì caldu chì resta, quant'è necessariu, per portà a consistenza à quella di una sopa spura.
- Tempu à gusti cù u salinu è a pepite. Stir in u pappbele, u furmagliu rossu, è a restante 3 colti sputoni di mantra finu à funditu.
- Servite cibo cù furmagliu rossu supplementatu, per spruighjarà nantu à a cima.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 755 |
| Fatta Total | 32 g |
| Saturatu Fat | 17 g |
| Fat Unsaturated | 11 g |
| U colesterulu | 66 mg |
| Sodiu | 1.644 mg |
| Carbuidrati | 89 g |
| Fibra Dietetica | 12 g |
| Protein | 24 g |