A salsa ubiquitous Little Sauce pudemu micca fà
A salsa di Tabasco hè chjamatu dopu à i pezzi tabasco chì hè fattu da. I pezzi sò numinati dopu à u statu Mexicanu di Tabasco, chì hè dunque induvendu eranu venenu da. In ogni casu, ci hè un pocu disgratu quantu per si pepite tabasco si vènsenu in l'statu di Tabasco stessu o s'elli ori urigginari d'una parte di u Mexicu o America Centrale. Tabasco (Capsicum frutescens) sò l'unicu modu di chili piccolo chì i frutti ùn sò micca sicchi da l'internu.
E so gustu hè parti di ciò chì fai Tabasco Sauce ciò chì hè. L'altri, simili, i salsi calianu sò generalmente fatte da pumite di cayenne russa (Capsicum annum).
A tradizione storica chì "Tabasco Sauce" hè stata creata da Edmund McIlhenny. McIlhenny era da Maryland, ma si trasfirìu a New Orleans, Louisiana per circà a so furtuna in circa 1840. U truvò a so furtuna per andà in l'attività bancaria. À u tempu di a guerra trà l'Italia, hè statu un bancariu successore. In ogni casu, a guerra è i so rimesse hà distruttu u so mistieru. Ghjè andatu in Texas per un pezzu, è dopu trasfiriu a famiglia di a so famiglia in Avery Island, Louisiana. Hà avutu acquistatu parechji sementi di pezzi di tabasco da una fonte, è hà postu in u so giardinu nantu à Avery. À volta à u 1867, McIlhenny cuminciò à pruvà spiriminteghja cù una salsa fatta da i pezzi. Hè struitu i pimientos rosati da i so piante, mischjà cù u salinu chì si trovanu naturale in Avery Island è anch'elli u mischju per un mesi in crocks e vascini è barili.
Finalmente, hà struciatu cù l'acitu di vinu biancu è anch'ellu u fruttu per un altru mese. Cusì nasciu Tabasco Sauce. In u 1870 McIlhenny fu attribuita una patente per a so invenzione. Ellu cumencia à u mercatu di u Golfu di u Golfu, è in quattru anni, diventava cum'è a famiglia di u paese.
Comu hè spessu u casu, ci hè certa contruversia implicata.
Certi dicenu chì McIlhenny hà avutu a so idea è forsi ancu i so pezzi bianchi da una salsa prima da creata da New Orleans-area entrepreneur Maunsel White. Un articulu in u New Orleans Daily Delta di u ghjurnalettu datatu u 26 di jinnaru di 1850, intitulatu "Peperu" hà nutatu chì "Col. White hà introdutu u pappagallo di celebre inbascu [sic], u più forte di i pezzi, di quale hà cultivatu un grande quantità cù a vista di furnisce i so vicini, è diffusingu per l'statu ". Inoltre, hà osservatu u ghjurnale, "vintendu l'acitu forte nantu à ellu dopu avè a ebbulenza, hà fattu una salsa o pota decuccionu di questu, chì possa in una forma più concentrata tutte e qualità di u verdura. Una sola gota di questu salsa hà da savori pezzu di sopa o altre alimentu. "
Biancu ùn hà mai pubblicatu u so pagliaru, ma i so eredi pubbricau a vendita in u 1864, un annu dopu a so morte, cum'è "Essenza moloccula di Maunsel White di Tobasco [sic] pimenta". Innota chì nè ellu ùn parevanu avè scatu di un patenti per questu. Nota chì a salsa di u biancu ùn pare micca avè u vinu biancu cum'è ingredientu. I so eredi pare avè esse tatuu pruducennu stu salsa prima di 1900.
A McIlhenny Company nigava tutte e ricerchi chì Edmund McIlhenny hà acquistatu a so pipa pava o a salsa pettine di u biancu Maunsel.
Maunsel White hà ancu creatu un antru salsu, chjamatu «Sauns 1812» di Maunsel White, in onore di a battaglia di New Orleans. Questa salsa contiene una mistura di vini, pimentari è spiculi. A famiglia di u biancu stilla fa sta salsa è a venda da u locu in l'area di New Orleans.
Oghje, a cumpagnia di Tabasco pruduce una larga varietà di prudutti è calori di salsa calza, da chipotle, jalapeno, salsa di bufalini à l'oliu d'oliva è sriracha di Tabasco.
Alcune recipi cù Tabasco Sauce