Eccu un suggerimentu simplice per i castagni corsi cunfitti chì chjamanu i marroni , chì sò i più grande di e castagni d'alta qualità chì sò più faciuli di scorcia. Hè generale per più caru cà i castagni ciumi (quelli chì l'italiani chjamanu castagne ), ma sò micca menu intensivi di travagliu, è assai più visually impressive.
Questu modu di cunfizziunà e castagni, cuminciannu à foglie in un sciroppu di zuccheru, origine in u Francia di u Meurtru è in l'Italia di u sittembri in u 15 ° è à u XVI. Hè un trattatu cumune durante u tempu di Natale è l'annu novu. A prima ricetta chjamata sò date à a corti di Louis XIV in Versailles è u grand chef La Varenne.
Facenu un rigalu di Natale maravigghiusu o rigalu hostesse.
Chì avete bisognu
- 2 1/4 pounds / 1kg marroni (grande castagne)
- 1 pinch salt (mare)
- Per l'aranciu:
- 18 ounces / 500 g di zuccaru (granulati, un pocu più di 2 cups)
- 4 cups / 1 litru di acqua
- Opcional: 1
- vaniglia, fagioli
Cumu fà
- Scorce i castagni è aghjunghje à un pezzu maiò di fogghiu, acqua salitu ligurevuli. Eghjule per quattru 20 minuti, sguassate u pezzu di u quematori è i caschi in cascatori in l'acqua calenta per 5 minuti più.
- Eliminate i castagni unu à un momentu cù una culletta mannata, scossu di a pelle prima chì copre a so tingda ma tenint cura per ùn dannu à e nuttate stessu (seranu serii). Appena tù sia pitture, trasfiriu à un sanu schernu in inox.
- Pigliate un altru pote è dissolve u zuccaru in l'acqua nantu à u caldu pianu. Aggiungi u fasciu di bagnata, se a mancu appena è frette nantu à u sciroppu, è aghjunghje prestu cù una cuchja di lignu, finu à chì u guttone aggruppendu un pocu (vogliate chì stà fermu fluidu).
- Pour the syrup nantu à i castagni è fremende nantu à u focu pocu caldu per 30 minuti, dopu apustate u calore è lasce à pusà 10 minuti più.
- Eliminate i castagni unu à un tempu è arrange in un piegata.
- Servite cun crema nodbia. Pudete ancu l'arrughjanu cù acquavita, o serve in tazzi, cun un pezzu di u so sciolu cullocate nantu à elli. Pudete ancu serve solu solu, o in quellu di parechje modi suggeriti in u ligame sottu.
[Edited di Danette St Onge