Salsiccia di Lucca, o La Salsiccia di Lucca: Una di l'avvanzi di avè un anticu macellu in quantu di babbu hè chì ellu sapi da induve cum'è salsicce di prima.
Dopu tuttu, vulia vende solu u megliu. E ancu s'ellu hà retiitu, i so fornituri sò ancu in affari. Ùn sò tutti sò furtunati, in ogni modu. Questa riserva fresca di salsiccia toscana da Lucca hè abbastanza bona.
Chì avete bisognu
- 2 1/4 livi (1 k) carne di porcu, u 70% di quale anu da manghjà mandatu, è u restu grassu
- 1 crava
- ajonchi , sbuchjata
- Un'unzzu (25 g) u salinu di mare finitu - questu hè pussibile di una culloca
- una cullizzioni di spiculi di porcu (una mischia di
- craci ,
- canna , noce moscata, e allspice)
- salottu casing
- un macinaggiu di carne cun un pezzu chì pudete scaccià u casing
Cumu fà
- Finamente dice a carne, attentatu per eliminà tuttu ciò chì cuntene u sangue. Pone u dadi per un macinatu di carne, cullisce a carne di terra in un coltu, è combina cù l'ingredienti rimanighjate. Mesturà bè bè.
- Trascendu a salsiccia casing over the pita di u vostru grinder o stuffer di zucchero è stendi a casing; Cassandra Vivian ùn averebbe micca per overstuff a casing, perchè ùn sia split o immediatamente o in cucina.
- In ogni casu, quandu avete finitu u ricchientu a casing, attaccà u punta aperta chjusu cù a corda è ligà a casing in links cada 4-5 inchjuli; vo avete bisogna circa 14-15 pagani. Puderanu esse cugliulatu sùbitu, ma benefizcare da 3-4 jorna di a crescita in un locu friddu.
In più di grilling o pranzu, facenu un bonificante pezzu per un pollastru arrustiu: pelaate un coppiu è sciddicate in a cavità. È sò maravigliose cun fagioli all'uccelletto, u fascianu di tuscanu.