Pozole (pronúnceru poh-SOH-leh), in particulare cumentzendu in posa in u suducidatu di i Stati Uniti, hè a festa di quintessualità mexicana: vacanzi patrioti, casali è di parechji patroni sò celebrati frecuentement cun un pane d'acqua di sta sopra fragranti. Prestu pruspettate quasi sempri cù un porcu in pezzu calvi, a versione di u pollo di questu clàssicu ( pozole di pollo ) hè diventata cum'è in l'ultimi anni.
U ricchju triplice chì seguitanu vi fanno fà fà un "pozzu" biancu o "chiaru" pozole, è permettevi in i pochi ingredienti supplementari necessariu per turnà questu in una versione russa o verda. In alcumendu di e so variità, l'attrazzioni è a cunsulezza di pozole's depende di a cumplementarii è u cuntrastu di i so cumpunenti principali: un caldo cibo, sabroso, un grano dulce e carne, è una ricchezza di guarnita brillanti è cruciera.
Puderà a pozole tradiziunale da u scratch assicurante nixtamalizing u granu di granu , un prucessu intensiu di travagliu chì si almenu un paru di ghjorni. Questa preparazione pruduttiva hè vale d'aiutu l'esercitu in quandu unu hà fattu documenti di serviette per una occasioni speciali. A nostra versione, però, faci una zucchina dilettante aromatica cù assai menu sforzu, diventendu u vostru pozole in un parudu di tutale di ogni ghjornu. Ùn aghju daveru per un minutu per serveu un fistinu, perchè i vostri invitati seranu grati d'avè aghju fattu!
Chì avete bisognu
- 1 cipolla medium di grandezza à grandi, cut in half
- 1,5 liri (quasi 700 gramma) sterile di un pezzu di pollettone di bonu è / o cosce
- 12 cups (circa 3 litri) u caldo di pollo di qualità
- 2 craimi d'alliè freschi
- 1/4 cullera di cucina di cumunu di terra
- 1.25 liri (20 unuti, circa 550 grammi) cottu, preparatu
- hominy *
- 2 coperto di salinu
- ½ teaspoon secre
- epazote (optional)
- ¾ libra (circa 340 grammi) bianchi o purpura torna
- 6 ravanelli mediani
- 6-8
- Limo mexicani
- ¼ tazza oregano
- 2 cullenade di pezzu chili di pezzu o machacatu (cum piquinu o
- ancho chile )
Cumu fà
Oghje prestitu cose cumpostu per u pozole pò esse truvatu in canna o vasi nantu à a stufa di grocer, o in sacchetti vacanti à u casgiu friddu.
Trimate a mità di a cipolla in 3 parte. Piacà a cipolla picata, più u pollulu, in u calchinu è fremuli bagnamenti cù 30 minuti, finu à chì u puddellu hè statu. (Truveru è scumpete a spuma chì si sviluppeghja à u cima di u liquidu di coccia). Elimina u pollulu è permettenu di fretta cumu per manighjà salvu. Eliminate i pezzi di cipolla di u calchinu è i sceti.
Scrivite u ghjustu u puddaru à pezzi di una talla chì pò assicurà una sopra spoon. Ùn scaricate osechji, grassu o cartilagine. Ritorna i pollo à u caldo.
Finamente dice l'alli. Aggiunne l'agliu è u cumin à u brou di pollo.
Hè vacanze u prugettu dispostu di a so can, jar, o saccu in un filtru. Rinfriau sottu l'acqua corrente, dopu scorri.
Aghjunghjite l'ominu, u salinu, è l'epazote (se utilizanu) à u caldo. Cumu hè avveznatu supra, l'epazote hè optativu, ma l'utilizanu si puderete, cum'è si aghjunghjenu una nota rustica maravigliosa à a sopa.
Pruparià u calzu per fogghi corsi per 20-30 minuti à chì i sapori pò mette. Intantu, preparanu a guarnitura:
Tagliate col in taglioli chì ùn sò più grande di 2 o 3 pulgimmi (entre 5 e 7,5 centimetri) longu in ogni uitu. Scrivite ogni zoccu cun un pochette o tagliate cù un cutiddanti schernu in fette finti. "Fluff" u col puddaru cù i vostri ditte per chì e fette sseparate l'una di l'altri. Pòglia a col in un pappagallo.
Tagliate u tufu è a cuda di ogni ragnate. Rettu ravanezi à e tuttane o quartieri, poi finamente finiscenu ogni casu. Dice l'altra parte di a cipolla. Limite tagliate in casu o quarti. Pomi i ravanez sannati, ciponu diceda, è tagliate tagliata nantu à una piena di serve o pieno.
Pone u orecque seccu è u pane pezzu chili chilatu à un piattu di piattà oghje, o un'ità di u vignetu in pruduce nanzu, o in pezzi di cundimi piccule, ma preferiscenu.
Prima di serve u vostru pozole, degustate è aghjunghjia più salite, se ne necessariu. (I platti Hominy sò spessu necessitatu più di sali di quale penserianu prima.)
Servite u pozole assai calda in i bowri prufondi; Ricordu, a temperatura di a temperatura ambienti serà aghjuntu, chì avarà da cresce significativamente a sopa, perchè vo vulete guasgi bolliret à principià.
Passà i guarnate cusì chì ogni cena pò preparà a so serva à u gustu. In u Messicu, i garnishes sò spessu pigliati cù i dete à pusà in a tazzuletta di pozole, ma puderete furnisce tongi o cullettes di ogni ingredientu, se preferite. Limes deve esse esprimintu cù mani o un calzo di spinaire direttamente sopra à a tazzuletta di soppa per chì solu u zucchero tene u caldu; scaccià i pezzi di lime.
Per fà Pozole Rojo de Pollo o Pozole di Pozzu Rossu
In più di l'ingredienti sopratuttu, avete bisognu di 2 o 3 chiles vermili secchi (chile guajillo o chile ancho, o unipochi di ogni). Inserisce u prughjettu dopu dopu u passageru nùmmaru 1: Tagliate chile abate è sguassate e mane; discardie e zicchini. Puduleghja li chiles a mancianu in 1 tazza di acqua calenta assai duranti 15 minuti, finu à chì sò abbandunati. Oghje chiles, acqua di tanta, agliu, cuminu è un pocu di u calchissia di pollo in una licenziale è prometu finu à ottene. Strain this mixture, se vulete (una parte di i persone ùn m'interessa pè u picculu pezzi di chile pepper "di a pelle", l'altri ùn l'importa micca), poi poveru à u caldu. Avanzate as directed starting at step number 3.
Per Pozole Verde de Pollo o Pozole di Poveru Veranu
Per via di questa savurosu, a so varietà di u pozole, avete bisognu (in più di i ingredienti di listessa in a ricetta principale): 12 unces (350 grammi) tomatili , 1 mannatu di cilantro, 1 picculu mannatu di perezzola è 1 o 2 picculi freschi chiles verdi (com jalapeño o serrano).
Invece di u passaghju nùmmiru 2 citatinutu in a ricetta principale, fate u seguente:
Poitienti appendient a cura di i tomateri in u caldo di pollo per quattro di 10 minuti o finu à ch'elli anu cambiatu u culore di un verde vergine à un verde d'olivu.
Eliminate i capi è i pezzi di u pappaghju (s) chile. Trimate e raghji o partiti mutazioni da u cilantro è i pratiche. Pò tomatili, u so liquidu di coccia, chile (s), cilantro è tagliato (foglie è tallo di ete l'arbe), l'agliu, u cumin in un licenzeru è prometu finu à ottene una misura relazione allusingda.
Pour this mixture in u calchinu è seguite cù a ricetta accuminciata à u passu nummiru 3.
Tips è Variations in Pozole Bianco, Rè, o Verde
Sè pussibuli, fate u pozole un ghjornu prima di prugettu di usà, è pate in a refrigeratura finu à tempu per rinilena; Pozole hè unu di quelli platti maravigliose chì sò ancu savurosu u ghjornu dopu.
In u Messicu pozole hè spessu sirvutu cù tostati (tortilla di maffice frescu o cunfortu fugliu ) sottumessu cù crema (o crema agria) è sprinkled cun un casgiu rilivatu è scorratu . Aduprà sti tostati com'è un platu di platu aghjunghjenu un altru elementu crunchy è una dimenzione cose sodisfaenti à a festa di pozole. Aduprate un veru furmagliu mexicanu per u più sapori; pruvate crumbled queso fresco o rasturnata Cotija o añejo cheese.
Certi piacerebbe preferite l'alcettu chite (romaine o quarchi àutru stiff, variità sustinnevuli) inveci di col per un guarnitura. Lettuce ùn devi micca a pruduzzioni cusì satisfacente chì a culomba faciale, ma pò travaglià megliu se avete avicultori cuglieri chì ùn mancunu manghjarè col primo è / o folchi chì anu bisognu di digià cruciferous vegetables.
Molti Mexicani piace à aghjunghje un elementu liquidu à i guare in a forma di una salsa di mesa maestra meica è / o un solu salsiccia in buttiglia . Una salsa d' oliu di chile de arbol hè tradiziunale per questu usu, ma qualsiasi salsa cumminciata da chiles vermi secchi chì travaglià, o aperte una buttiglia di u so sante salsiccia cummerciale favuritu (marche com Valentina, Buffalo, o Tapatío).
Pudete, sicuru, aduprà sta sola rezeppa per fà un panzunonu di porcu . Utilice e taglicini di carne di carne senza carne in u numaru d'urrigu 1 è fate mette in cucina, coperto, in 12 cups (3 litri) d'acqua cù a half cipolla durante una ora, finu à assai tandu. Omite u caldo di pollo è aduprate u liquidu a carne coccia in u restu di a ricetta. Altra opzione; aduprà a mità di carne è a mezza gugliera.