Orighjini, Tipi, è Alimentarii
Induve u corru da vende
Maize, o-quantu hè chjamatu in a lingua inglesa America di u Nord, corn- hè una scienza domesticata di grassia salvatica chì ùn si faci micca in u locu. Hè da esse cuciutu è cura per sopravivenza.
Ci hè moltu dibattiti in questa u misu d'arghjentu evulùtanu o quellu chì hà creatu l'hibridu, ma u mazzulatu di culore hè stata trovata in scavi archeologi chì datanu à 5000 aC. Hè certamente hè cultivatu in quellu chì hè issa Messicu di quasi 10.000 anni. I paisaghji nativi cunzidiravanu di maize cum'è un di i culturi impurtanti chjamati «i trè fratelli".
Sapete nantu à a dumèstica di maiz
Tipi di granu
Trè grandi tri tipi di corallo sò:
- U corru di u dulce hè chjamatu chjamatu postu chì ghjè in veru havi cchiù azuccaru è menu fèmini ca l'altre varietà di maize. Sempre hè sempre manghjatu frescu, nantu à u culore o fora, o cunservatu per ingranaggio o in frigidu.
- Dent corn is also known as corn field ; pò esse gialli o bianchi. U corn biancu hè u percentuale più altu di lamitu chì a variità gialla, è hè u cornu millu for making mass massa è hominy. Hè dinò in modu di usti in modu di travagliu di vacca è in prudutti processati, plastichi è carburanti.
- U corne da zuccheri , also known as blue corn or red corn or corn indiano , hè cultivatu principarmenti in Central and South America. Havi un duru esterno è hè utilatu per u cunsumu umanu è l'alimentariu d'animali. Popcorn hè inghjustificatu com'è un subgruppu di corru di blin.
L'altri tipi di granu anu ancu, duv, à u cornu di farina, (un corore biancu chì hè particulari suave è hè utilizzatu per fà a farina di granola for baked goods), è u corru podu , chì hè una variante ornamentale.
Alimentarii di Maize
Hominy ( Pozole ) è Masa
U maizzu più usatu in a cucina mexicana hè u cornu dentale chì hà sappiutu u prucessu nixtamalición : i kernels son sgrossati da a mazzuli è siccati. I nuclei secchi sò bagnati in acqua chì cuntene a calata, o calcina murale. I nucleari sò spessu spustamenti a manciassi in l'acqua per 1 ora à 24 ore, secondu u so usu.
Questu u cornu coccu e cugno hè chjamatu nixtamal . I nucelli sò rinfurzati bè è frenaru per rinvià i pelle.
Per u cunsumu , i cunsiglii marroni, o "caschi", sò sceltu; questu permetterà u granu si sparghjera assai quand'ellu sceta.
A terra nixtamal hè diventata masse , a pasta di ma agrume chì hè statu eventualmente fugliale in tortillas , tamales, è altri punti diliziosi.
Masa Flina
A pasta farina o a farina di furata hè fatta fatta nixtamal è sguassà i casci di u granu. I kernels sò chjappi in massa, chì hè dunque dopu si cunsumava. A pasta siccica hè moltu di novu in una farina fina chì pò esse imballata è mantene l'armunia stabile durante un longu tempu.
Masa flora duverà esse mischju cù l'acqua o un altru liquidu per puderebbenu in una pasta chì facenu tortilla, tamale , etc.
Corn Starch
U fustu di latte hè u pozzu finamente finitu in u puzzu biancu fattu di grinding the starchy part of corn kernels. Hè a più spessu usata in mercurie cocia è com'è un espunenti per parechji salsi è coppie crema. U nomu propiu di fècula di fècula di fècula fècula in u fècula di maíz , ma coloquially hè a più frequenza chjamata Royal , dopu un nomu di marca famosa di stu pruduttu.
Nota: U fustu di latte hè chjamatu flora di mafia in u Regnu Unitu.
Carne
U granu dulce chì hè statu seccu è a terra à a farina grossa hè cunnisciuta com'è cornmeal. Sì i casci (pelli) è ginsinali (cunsiglii marroni) sò sbulicati, u manghjà hè una vita larga larga; siddu i casci è girmoglie stà in u manghjatu, hè più nutrittiu, ma ùn guarda micca sempre. A carvusita hè aduprata com'è un cereale caldue o fene in "grits" agghiuncennu l'acqua fogera in fassi un pane. Hè ancu utilizzatu per fà u cornbread. Sapete più nantu à u cornmeal, grits, è polenta.
Corn Flour
A farina di granu hè fatta da moltu à u farina secca à una farina fina. Hè utilita in parechji di i listessi maneri in a farina di granu. (In u Regnu Unitu, u termu farina di granu hè adupratu per significà ciò chì chjamatu maistus di corn in America di u Nord.)
Nota: A farfarina di mafia è a farina di granu sò raramenti utilizati in cucina autentica mexicana.
Sapè ne di più:
L'anatomia di u Corn
Comu cresce u Corn in su Giardinu
Corn Legends, Miti è Folklore
Centeotl, a Deity Aztè de Maize
Itzamna, fundatori di Diu di Maize in a mitulugia Maya
Edità da Robin Grose