Hè impurtante per sapè chì micca micca tutti l'alimenti si sò adattati o salvezza per u cunservatore in un canneru di l'acqua, o ancu un canner di pressioni. Chjamati cù Chia sò un bon esempiu.
Utilizatu in situ di pectin, Chia acteghja cum'è un espunenti naturali. Perchè, a diversità di a pectina cummirciali, ùn deve micca bisognu di zuccheru, hè un modu efficafogliu per fà un cunfruì di zuccaru chì anu avutu una texture più spessiva. (Pò esse elaburati chì ùn sò micca fatti cunfittiti, ma più cun pudini.)
Tuttavia, aghju vistu esempi di ricetti in blog posts chì chjamanu chia è includenu struzzioni di cunsigliu di l'acqua. Questu ùn hè micca cunsigliatu, per parechji motivi. Eccu ciò chì avete bisognu di sapè.
Perchè ùn deve micca usate Chia in Canning Recipes
Ci hè trè fatturii maiò chì quì si prisentanu i ricetti chì sò sicuru per u bacinu di l'acqua. U primu hè acidità. Alimentarii cù un pH di 4,6 o più bassu, chì hè di cundificà in u acidu, impediscenu u crescita di c. botulinum, chì à turnà pò pruduce a toxina botulista fatale. A maiò parte di i frutti sò naturalmente in altidiciu in u acidu, chì hè per quessa ch'elli sò sicurizati per pudè in i so propii è in marmellate. In ogni casu, Chia hè un ingredientu di l'acidu pocu, è cusì aghjunghje chì sò cullate u nivellu di u pH, potenzalmentu crianu inseguru.
U second fattore hè l'attività di l'acqua (a), chì hè definita in una scala di 0 (ossa secca) à 1 (acqua pura). A bona nova hè chì c. U botulinu ùn pò esse micca in un afer più bellu 0.93.
In ogni modu, l'altri patogeni, cum'è staphylococcus aureus, ponu esse in ambienti cun un aw 0.86.
U terzu hè viscosità, o densità. Cumu a viscuzità aumenta, u cumpimentu torna cchiù densu, è hè più difficili per a temperatures in u cane per accordu à u nivellu di lethality per quessi bacteria durante u prucessu di u bacinu di acqua.
A più cunzzione di liquid, per cuntrastu, calore in modu più uniformu. Questa hè dinò per quessa ùn hè insegenu per pudè purè di l'acidu è di butteri cum'è u mantellu di pumu.
Chia hè un additivu imprecisu. Quandu aghjunghje, l'acqua di u fruttu gelatinizes a sumente, chì assume l'acqua, aumentando a viscosità; u livellu d'acidità hè ancu rebachatu. Ma ùn ci hè infurmatu nant'à u pocu quantu quantu a densità di a cumpara, chì hè a attività di l'acqua, è chì vene u livellu d'acidità. In cunseguenza, ùn hè micca sicura per fà cunfitturi incù chia in a casa, per qualsiasi metudu.
Hè nutate chì u listessu hè veru per quasi tutti i fossi. U granu è e farinili ùn deve micca aghjuntu à i cunfittiti, pezzi di pezzi o altri alimentari cum'è prima di cunsirvatori. A sola eccezzioni à questu hè Clear Jel, un derivatu d'amara di colore, comunmente utilizatu per readymazers. U Centru Naziunale per a Preservazioni di l'alimentazione di l'Home (NCHFP) accetta l'usu di Clear Jel in ricetti pruveduti.
L'altru viaghju di creà un cunfettu per i pezzi di zuccaru hè di utilizà a Pectin di Pomona , un tipu alternativu di pèrgini di pectin chì rresparani cù a suluzione d'acqua di calcu per esmece in a manera chì a pectina standard ùn hà micca bisognu di zuccheru per creà u settore.
Gràzzi à Master Food Preserver Ernest Miller di Rancho La Merced Disposizioni per assistenza à sta storia.