Ci sò parechji ricetti per conserve, ancu i cunfittura è più particularità di i jellies, invià à l'aghjuntu di pectin. Allora chì hè pectin, in ogni modu, è per quessa hè una parte impurtante di a prisirvà?
Pectin hè un fècheru (un heteropolysaccharide, se duverete sapè) chì si saranu naturalmente in i muli cellulite di frutti è ligumi. Hè, in fattu, a cosa chì ci dessi struttura. Quandu ci hè cucinatu à una temperatura alta (220 F) in a combinazione cù l'acidu è u zuccaru, si forma un gel.
Questu hè ciò chì dà i cunfitturi è i jellies u so cumpagnu quandu enfrian. Pectin pò esse usatu in altri pratiche chì dumandinu a manciari à gelassi o ghè grossu. Hè ancu usatu cum'è un sustitutu di grassu in parechji ogetti affumicate.
Made From Fruit
Certi frutti, cum'è manzanas è codre , sò naturale, in alta pettina; Hè per quessa chì sò assai firmati. I casti, e piante, è i membrani di l'agrumi corsi sò ancu assai in pectin - finu à u 30% di u pesu. Questu hè chì i marmellati sò fattu di citru. (Fun fact: A parola "marmellata" vene da a marmellata di u Portugallu, pè quince paste, derivatu da marmellu , per quince. Hè micca solu finu à u 17u seculu in l'Inghilterra chì l'agrumi eranu dispunibili dispunibuli à ripiglià u significatu di a parola. ) Pettine cummerciale sò generalmente fatte da ciorci.
L'autri frutti, in particulari i assai misi, sò menu ottenutu cù pectin. Pensate micca fragole è raspberries, chì anu facianu lucali. Per questi frutti, senza pectin aghjustatu, acquistà un settore pò esse aghjunghje assai zuccheri, cocchi per i canti excessivament longu, o i dui.
Sè vo circate di fà una marmellata di frutti cum'è fragole chì aghjunghjenu una pectina hè una alternativa più putente per aghjunghje più di zuccaru. Adding pectin ùn deve micca cambiatu u gustu.
Per sapè cumu quantu pectina hè in u to fruttu, pruvate sta prova. Unisce una colina di alimenti di granulare è una cullizzioni di u zuccaratu di frutti.
S'ellu ferma ferma, hè alta in pectin. S'ellu si face una massa solitaria, gelatinosa, hè mediu à a scala pectin. Sì ùn ùn mette à tutte e forme di pezzi di gel, hè bassu in pectin.
Forme di Pectin
Qualessu tipu di pectin utilizate a materia. A pectina secca hè in molti formi, fatta da a quantità di zuccaru in una ricetta. A pectina di liquid hè simile à a pectina seconce regulée, ma hà precu dissolviu per evità à imbulighjarà. A pectina di Pomona hè una marca populari di un tipu cunnisciutu cum'è pectin methyl-low, chì combina cù calcium in lignettu di zuccheru per creà un set, è cusì hè bonu per u zuccheru di zucchero o di zuccheru. E pudete puru fà a vostra propria pectina, utilizendu i citrati o manzili .
Ogni tipu di pectina pò cumportanu diversu, cusì hè megliu di seguità a ricetta chì si trova. Se trova u settore troppu duro o troppu cunsulatu, pudete sempre adjust the amounts accordingly. In certi casi, i tipi di pectini pò esse sustituitu, ma hè impurtante per sapè è cumu.