I kernels di frutta di granu aghjunghjenu una nota nutosa. Ma sò tòxichi?
U Veranu fruttu di u primu prugnu: Prima e ciliegge è l'alberche, dopu vèninu i prugnoli , i nectarine è i pezzi . Tutti facenu cunserva prisidenti. Ma hè più à u fruttu di cà sola carne.
In l'Auropa, hè a prublema cumuni per utilizà i nuclei di u fruttu di u fruttu, cunnisciutu cum'è noyaux (nwa-me pronunzianu), in una varietà di usi culinti, cum'è in un cunfinu d'arriccà. Questi sò un sapori distinti nuttate, ricorda à l'amanduli.
Questu ùn hè micca una cuncondenza.
L'amandula hè in veru strettu in relazione cù u fruttu di ghjustu; sò tutti i drupi in u genus prunus . In fattu, s'ellu avete vistu una amandula verde, cù a polpa chì hè sempri intacta, questu assai com'è un apricot petite. In ghjustu, queste noyaux in pietra frutta, particularmente in pesci, anu assimigliatu assai l'amanduli.
Noyaux sò micca usati solu in priservani, ma in cunfezioni cum'è e cookies Galletta Amaretti di Saronno; licori d'amanduli cù licori such as ratafia, Amaretto è Crème de Noyaux; è ghiaccio. Prestanu un gustu d'amandula pronunsiata cun un bellu chjaru caracteristicu à l'accordu. In fattu, i nuclei d'albicelicultimi sò usati per fà u forti d'amandula, micca amanduli.
Tuttavia, ùn deve micca usatu senza cura. Noyaux anu variu quantità di l'amygdalin cumulus, chì deriva u so nome da a parolla antica greca per l'amandula. Quandu viaghja in cuntattu cù l'acqua, l'amilgaline idròliche à ghjunghje l'acidu Prussic.
In altri termini, cianuru. U cianuru hè una tosina serosa; bluccò a capacità di i sangue di i sangue di u sangue per purtà l'ossigenu, causannu l'asfixiazione.
Eppuru, avaristi bisognu di cunsumà una quantità sustinientale di i kernels per sviate qualchì effetti malatariu, cum'è u corpu hè capaci di neutralizà u cianuru in quantità limitati. Eppuru l'ammigurighja di amigliale diventanu da fruttu à fruttu, hè stituutu chì una persona chì pesa 150 liri puderia manghjarà à un kilogramu di pezzu di pezzu prima di tuccallu nivellu letu di cianuru.
In dui dosi, anch'elli, l'amigdalina pò esse benéficiente, è hè utilizzatu com'è suppressant, decongestant e lacxante. E posti d'Apricot sò stati utili in a medicina chinesa tradiziunale. Per un pezzu, l'amiguria hè stata sintitizzata in un cumpratu chjamatu laetrile, chì hè statu cuncessu di trattamentu alternativu di u cungru, ma questu hè stata scuppiatu.
Sè vo vulete acquistà u prufumi da noyaux ma sò cuncernati cun a quantità di amiguria, arrustanu tutti i fossi in un forno di 350 ° F per 10-15 minuti. Questu aiuta à neutralizà l'amiguria, è ancu avere cuscuzzu di i fossi più brittle, chì li faciani più faciuli di cracke per acquistà i nuclei. Sè siddu vulete, ristorante u novu à un 10 minuti à a rinfurzà l'amigliale.
Molte parechji ricetti tradiziunali chjamanu per aghjunghje tutti i noyaux à a cunserva. Preferisce à mantene in un sachetto cheesecloth per sguassate prima di cunsultà. In alternativu, ponu esse trattati pocu à un spiritu, cum'è bourbon, chì hè aghjuntu à a priservazione.