L'amanduli bianchi sò solu i frutti immaturi di l'amandule. A nut, o semente, hè spargugliatu in un casu fuzzy.
Quandu l'amandula hè tantu ghjovana chì a zinga adurata hè quasi gelatina, pudete purgà tutti, u casu è tuttu. Quandu sò nanzu addiventatu ma ùn anu mancu mancu un casu duru à a pusteru, pudete chjappà u kernel senza u casu, cum'è in sta ricetta. U risultatu hè un trattu arburatu è crucianu.
Chì avete bisognu
- 2 quarts d'amanduli verdi (nuts formate intornu, ma ancu mancendu cunti rossi)
- 1/3 tazza di acqua
- 1/3 tazza di acitu di vinu biancu
- 1 coperchio di meli
- 1 cullizzioni di u sal kosher (o un altìmulu non iodatu)
- 1 o 2 puntelli freschi anu (o foglie di fennel)
- 1/2 spicchina di aneta (o fiòullu o zucca)
- 2 à 3 bianchi bianchi
- Opcional: 1 piccolo chile chile
Cumu fà
- Fate a fugliale solu i cunsiglii di a punta di l'amanduli bianchi. Fighjate a costura chì i casci anu lungo u parò, sìmuli à quella di alberghiera o prugne. Executà un fruttu paring longu a spada. Dividi u casu sipurtatu sopra a tagliilla, diventendu u kernel in un casco di crescente.
- Purtate l'acqua, l'acitu, u melu è u salinu à fogghiu, trascendu un o dui volte per disolverà solu u meli è u sali.
- Intantu, carbu un vasu di vetru nìzzicu (ùn hè micca necessariu sterilà i p'tistenti per sta ricetta) cù l'amanduli bianchi, sfacciatamente in l'erbe è spices as you go. I erbe pò esse una parte attrattiva di a presentazione di i vostri amanduli bianchi, in spécialmente se pensa di dà di rigalu. Aduprate un chopstick per avè l'addossu à l'incimenu è a cungi è u pimentu di chile (se aduprate) in trà i latiti di u cane è l'amanduli in verde per quessa chì sò visibili.
- Quandu l'acitu di viniglia hè ghjuntu à un pappu fogghiu, skim off any scum chì pò esse formate. Pour a brine nantu à l'amanduli, l'arbe è l'aromi in u cane. Assicuratevi chì l'amandula hè stata tutta di u liquidu.
- Sì avete aduprà a vostra amandula cum'è un pezzu friddetru, pudete pacà u cane finu à a cima. L'amanduli bianchi in prugnoli vi si mantene da almenu 2 mesi in a fria.
- Per un almacenamiento di più longa à a temperatura di l'ambienti, pate i ingredienti in una vaselletta di cunti (o 2 viti molti di pintxos) chì allughjenu almenu u 1/2-inch headpace entre a superficie di a salina è a rimmanda di u jar. Secure canning lid and process in un baffledda di acqua di ebbulgìli durante 15 minuti (aghjusta u tempu di prucessu si voi in una alta altitudina ). Quandu u foglie, i amanduli nantu à l'agnellu aghju mantene, senza apertu per anni. Ma dopu avete apertu un putru, anu bisognu à guardà in a fria.
Nota: Ch'ella sia fattu u so amandulu verdure cum'è un pezzu fridge o pigliate u passu extra di cunghjulià, sia d'esse almenu una settimana per i sapori per sviluppà è moltu in prima di mostra.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 125 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 332 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 4 g |