L'Azores sò una regione in u Portugallu, ma a so cucina hè unica.
Qual hè una cucina Aziende?
A risposta hè curretta: cucina chì hè nativu di e Azores, una regione autonoma di u paese di u Portugallu. A cucina azuriana hè un stilale riccu, cun u campagnolu di a culinaria. I so savori cumincianu cù pagliaghji marroni, manni sposti, dolci dolci è ricchi di latte, frà altri altri.
A risposta esatta, in ogni modu, hè un pocu più complicata. A maiò parte di a ghjente, se anu ancu intesu di i Azores, prubabilmente assume chì l'alimenta di queste isuli sò u listessu, o similar, di u Portugallu.
Ma mentri a lingua hè a listessa, è parechji di e pratiche sò ancu u listessu, sò assai cocchi assai distinti.
Geografia è Alimentazione
Prima, un pocu di l'Azores è a so storia: l'Azores hè un arcipelagu di novi isuli di parechji dimenisuni. U più grande, Såo Miguel, hè di circa 747 km² è u più chjucu, Corvo, pesa in sulu 17 chilometri. Sò in trè "gruppi", geograficamente parlante, chì Såo Miguel è Santa Maria sò u gruppu più orientali. Terçeira, Faial, Pico è Graciosa sò u gruppu mediu è Flores è Corvo formanu u gruppu sittintriunali.
L'isuli sò geograficamente isolati, sia di u cuntinente è ancu di l'altri. Mettinu in l'Uceanu Atlanticu appruppendu dui terri di a strada entre i Stati Uniti è a costa di u cuntinente portugese. Hè cresce chì sò stati scuperti per Diogo de Silves di navigatore Portanu in u 1427.
Ùn ci hè nudda evidenza chì avianu statu stati abitata prima di questu.
Questu hè unu di i raporte principali chì l'alimentu di l'Aziende hè tantu pocu cunnisciutu. Ùn hè micca piacevule d'accede à elli è, in fattu, ùn hè mancu fà chì fàcciu fà d'ottene à l'altru! Ancu l'oghje ghjente chì vive in una di l'isuli sò più probabili di esse in u cuntinente, o viaghjate à altre parte di u mondu, cà à l'altri isuli in u so arcipelagu.
Storia
L'Azores anu avutu una storia di l'analfabetismu rampant-ancu s'ellu hà, sicuru, cambiatu in tempi muderni. Per quessa mutivu parechje parechji ricetti in famiglia. Sò micca stati scritti. Eppuru qualchì pocu passendu da generazioni à generazione, parechje micca. Duranti l'onda di l'immigrazione fora di l'Azores in a prima parte di u 1900, i ricetti scritti è i ricordi di a cucina ùn abbandunà micca cù l'abitanti.
Cum'è chef è l'autore David Leite anu detta, ùn sò micca un populu chì andò in i restaurants. I residenti di l'isula eranu agricultori hardiali è i pescadori. Parechje famiglie si praticavanu cù a pobreza estremita è sopra-crowding. Quand'elli lassaru l'isuli è si sò trasfirrati per altri paesi, cumu l'i Stati Uniti, apertura di restaurants è cafe ùn hè micca qualcosa chì deve a maiò parte di elli. Perchè a ghjente vense à manghjà i so alimenti, quandu sò spessu appiccicate in casa? Questa hè una altra ragiuni chì a cucina hè tantu pocu cunnisciuta.
Chì Distingue a cucina in Azores da a cucina portuguesa
Cusì, chì hè a cucina Azoree, è chì distingui da a cucina portoghese Portugais? A volta, a risposta hè micca semprici, in particulari da chì a cucina cambia sicondu a questa isula d'Azore, o ancu quella parte di ogni l'isula chì visitate.
Comu regula ginirali, a cucina azuriana tendenu à esse più paese rustica di u cuntinente portugese (questu hè micca un regnu dura è veloce, ma hè generale). L'alimenti sò ricchi cù i sapori di i ingredienti principali, in quantu chì creatu cun tecniche sofisticatu di sapori.
Un bon esempiu di questu, chì David Leite indieghja ancu in un articulu di a cucina azuriana, hè a Kale Soup. A versione crescita chì mi criscenu hè chinu di chjorni vasti di kale, patate è linguiça, mentri chì u Caldo Verde fattu in u cuntinente hè cremosu è lisu, cù tezzi fini di cale è forsi unu o duie sliced di linguiça in ogni tazza.
- I prodotti lettoni: L'Azores sò famusi per i so prudutti ricchi. Cows tendinu à esse usate per u latti, in quantu cum'è carne (u porcu hè a caratteristica principale di a cucina). À culleghju duverebbe esse servitutu un vetru di vetru chinu di iogurtu lucale, pane sposte cù a mantenza rica è un caffè cu assai latte steamed. I casoli sò ancu assai boni nantu à l'isuli è u Queijo da Ilha da l'isula di Såo Jorge pò truvà in un pocu questi di furmagliu di qualità in u mondu.
- Cozida hè un pruduttu unicu di alimentu chì vene da l'isula di Såo Miguel (l'isula più grande). Questu hè una sorta di cibo d'una pignatta chì hè stata coccia da scorri un burcu in u locu vicinu à e famosi caldeiras di Furnas (chì, in surprisingly, significa "furnace" in portughese).
- L'Alcatra hè un altru pezzu Azore chì avisci da l'isula di Terçeira. Questu pezzu pezzu di platu pò esse fatta da carne di porc, foglia, o un altru animali è hè lentu cunfiatu cù pumati, cipudine, agliu, è un pocu di crapa.
- Pesce : L'Azores sò isuli, ùn hè micca surprisa chì i fiori di pesci freschi in a cucina. Comu in u cuntinente, bacalhau (coddu) è altri pesci fugliali in u mischju, ma ùn hè un usu più pesu di u polbu (lampone), lamprey è pegellati.
- Ananas , o ananas, sò cultivati nantu à l'isula di Såo Miguel è anu esportatu sopratuttu à u cuntinente portugese. Hè spessu vistu nantu à a carta di i restaurants à Azores per a castagna è hè a rare exceptione à i platti ricchi di dolci chì caracterisanu a maiò parte di u repertoriu d'azurie di dolce.
- Massa Sovada , o pani dolci Portuguese, s'urighjineghja in Azores è hè una parte omnipresente di Natale è Pasqua per i Azores è cuntinente Portoghese. Per a Pasqua hè spessu chuzat cu ova di durata in u centru di u pani. Malasadas sò alloghji rinfurzati di massa chì sò fatta fritte è ghjunti in granulati in zuccaru, quasi cum'è un bufali, chì devenu esse originatu in l'isula di Såo Miguel.
Questu ci dessi un gustu di i sapori riccu è riccu di a cucina azuriana. U visitore hè improbabile di passà famiti nantu à queste isuli. Sì digià manghjatu in un restuità o in a casa di quarcunu, i raghji saranu grande è l'alimentariu, è vi sarà incuraghjenu à sicondu o terzu. Ùn pò esse micca fàciule di truvà questa alimentazione ind'u locu in u mondu, ma se si sò furtunatu per avè, avete esse satisfacatu!