U codice di sal di salteada in l'oliu d'oliva infucatu agliu, praticatu in un "pisto" di pepini, cipuleria è di pumati. Hè cusì un pienu sempru di piacè. Hè abbastanza bè cum'è un coccu novu. Servite stu pesciu di tastu frescu cù patate fritto fugliale o pani rustichi. A ricetta di codice hè di u Paesu Bascu o Pais Vasco.
Chì avete bisognu
- 1 lb. codice di u salciu
- 3 pimenti bianchi secchi (pimientos choriceros o altri pani frischi)
- 1 grancu di agliu
- 1 cipolla gialla o bianca
- 4 oz. Oliu d'oliu virginu spagnolu per frittura
- 3 Pagliardi verdi italiani
- 3 pumati
- Salt à gustu
Cumu fà
- Questu codice cù pepite è a cipolla di cipolla face 4 serviette.
- U bacinu di bacinu salitu deve esse imbullatu in l'acqua per AT LEAST 24 hours, preferibile 48 hours before cooking. Questa hè necessariu di farfantarì u salinu. Cambiassi l'acqua 2-3 volte in un periudu di 24 ore. Se u pesciu ùn hè micca maceratu per 24-48 ore, u pezzu sarà assai salatu ch'ella ùn esse comestible!
- Rinfria u codice di u salte in acqua prima di tacca. Pone u pesce in un pappagallou di coghju di vetri è a catu cù u acqua. Quandu prestu à usu, descarca l'acqua, rinsegna u pezzu novu è pat dry. Accatitu à 8 settei è riservate.
- Trimate chiatte da pezzi secchi è manighjà in una pienza di acqua calda finu à ch'un sona.
- Scorce è fate l'agljustu in lonzitudine. Scorce è chop cipolla. Mandate cibu u zicchini è i pezzi di i pezzi verdi è chuleta in chjassi.
- Pour cerca de 4 oz di oliu d'oliva in una padedda grande è calda nantu à u medio. Pomi di aziende di fette in l'oliu è salteatu durante 2 minuti. Eliminate tagliati di l'olii di pezzi chì anu marrone è ponu aside for later. Pòccu u coddu in l'oliu infused da u granu è frigate nantu à i dui banchi per 5-10 minuti. Eliminà u bacchju è aghjustatu. Capisce a carne da l'internu di i pezzi rihydratati è si cambia in u zucchero.
- In una padedda larga sipurtata, cesta sulitosa, pibiri è u pumadoru in uni pochi sumenti d'oliu d'aliva. Saute à 8-10 minuti, remendu sempre. Quandu i vegetali sò furmatu un "pisto," apolu a calori.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 511 |
| Fatta Total | 30 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 21 g |
| U colesterulu | 64 mg |
| Sodiu | 353 mg |
| Carbuidrati | 33 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 30 g |