Invece chì a maiò parte di e ricchettiti portoghese tendenu à fà usà un pocu di aromi in ogni platu donu è per basanu in l'alimentu stessu per creà sapori maiò, ci sò uni pochi spezii chjavi chì qualchissie cucinu portuguesu dependenu di rigalu. Ùn ci hè dubite chì e spice usati più comune di chefs, è in a casa, riflettanu l' historia di u Portugallu cum'è un paese d'espluratori cù vastu pussibilità coloniali. Hè ste spices that were the main inspiration for finding routes shorts for ships to deliver the goods!
Pruvate di sceglie i più prudutti di qualità chì pudete truvà. I pezzi più boni pò esse truvati in butterie d'etichette etichetta o in spices locaux. Evite a marca di supermercati si pudete, è ricurdate chì spezie passanu postu dopu à pocu mesi.
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Piri-piri
Giorgiu Giorgiu Young / Eleccione di Ritrattu / Ritratti Getty Images
Hè l'esplorazione Portoghese da a costa africana, principiendu in u 1400 chì hà chjete u so vast affari amatori cù u piminaghju piccolo, piri-piri , chì hè una parte integra di a cucina angolana è mozambicana. Avà hè ancu una parte integra di a cucina portoghese, in parechje formi diffirenti.
Molho de Piri-piri è una salsa similar à Tabasco chì pò esse mantinutu nantu à a tavula per l'usi duranti i pranzi, in quantu usati com'è ingredientu in parechji platti. Ci sò parechje recette ricette per piri-piri sauces.
Mas sa de Piri-piri hè un pasta fatta da u pentupularu chianu cù salce brutale. Certi cocchji aggradite per aghjunghje un toccu di limonu o d'acitu à u paste.
Sfortunatamente, hè assai difficiule d'ottene u piri-piri pperto in tutti l'America di u Nordu. E spicialità portoghese, chì ponu esse truvati in spazii cum'è New Bedford, MA, induve parechji emigrati portugueses, anu da almenu a purtari a salsa bottiglia. Pudete sustituisce cù e pezzi di cayenne o secchi o freschi. Pudete ancu pruvà di sustituisce cù u New Mexicà Mexicanu, ma cun cura, perchè sò un bonu travagliu più chjucu chì u piri-piri . Pruvate aduprà u Tabasco in salsa in ricetti chì chjamanu à Molho de Piri-piri . Hè veramente una materia di preferenza persunale.
I porti portu sò rispunsevuli di distribuzione questu cusì assai amatu in u globu annantu à i so sett'anni di scuperta è di scambiu. U paprika hè fatta da pezzi vermili secchi. Quessi sò stati chjucchiati davanti à a terra. Una bona qualità dolce, pappaccia affumicata, o colorau doce , (cum'è ungherese o un spagnolu), hanu bisognu di più di i vostri bisogni à l'alimentazione di u Portugallu. Se a ricetta chjamà una versione più freti, elettu un pappinìa crescente in Ungherese.
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Foglie di Foglia (Louro)
Folleti di baaghja erani allora chì sò stati usu di splitteri di propriu in u Portugallu. miriam_kato Baaghja quede nantu à quasi ogni soppa è u stufa in cucina portoghese. L'alivu i staghjunati sò coltu di a veda nantu à a campagna in u Portugallu è sò spessu usati per delineate li lenzii di a propria in u passatu. Foglie di Foglie sò una di e pochi spezii chì inveci più prestu in a so forma secca da fresca. Sempre sguassate e foglie dopu chì u pane hè rematatu postu chì ancu quandu a foglia calda foglie anch'elli anch'elli chjudi chì ùn sò micca boni per a via digestiva.
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Salt (Sal)
U sal umaghju hè un ingredientu necessariu in cucina portoghese. SoraZG
Certi di i più boni pranzi Portoghese sò u codice di una salsa brutale è l'agliu per u sapori. Un esempiu hè a truite dilettante da a regione Serra di Estrela. Ancu si pò truvà salini importatu da i purcelli di u salinu in u Portugallu, pudete facilmente invintà u saltu di kosher toscano disponible in a maiò parte di supermercati. Un sal marina di fine ( sal de foglia ) hè bonu per avè in manu nantu à a salatura à a tavula.