E fiddleheads comestibles sò u frondi di feste d'ostrich ( Matteuccia struthiopteris ). Sò un ingredientu primumore di primavera chì hè dispunibili sulu quarchi setti ghjorni annu.
S'è vo site per manghjà pè i salvatichi in u boscu o cresce u vostru da u mercatu di i vignaghjoli, sta ricetta hè una manera savurina di priservà sta trattatu staghjunale.
Chì avete bisognu
- 1 livre fiddlehead ostrich ferries ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 cipolla media (scorcia, quattru e tagliate in fette fino)
- 1 tazza acqua
- 1 1/4 tazzi di acìtu di vinu biancu (o acetu di pumu)
- 1/4 cup honey
- 1 settimana kosure (o altre sal non-iodized)
- 1 o 2 piccili cilestri chili (chopped or triturati, pudete aduprate freschi o secchi)
- 1/2 piante da toscana (sana)
- 1/2 ciatu di ciorniere (s)
- 1/4 cullera di cucurrucucu cumin (sanu)
- 6 - 8 piroppi bianchi (sana)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, sana ; o zucca allspice)
Cumu fà
- Limpi è trimà i fiddleheads.
E Fernelli Fiddlehead sò generalmente tene di una tela marrona è papery chì si stà à i partiti verdi coli. Eliminate i caschi marroni. A manera più faciule hè di cumpagnia una grande catena o fretta cù l'acqua. Scatula i fiddleheads in l'acqua rigalu. Trascittà i fiddleheads à un colander, descarca l'acqua, è repetite finu à chì l'acqua hè sopratuttu chjaru. Trim off capi esterni. - Blanch fiddleheads.
E Fiddleheads pò esse tosciudate prima è si devenu esse cose prima di manghjarè (ùn vi scatate, sò sicurie è diliziosu quandu sò cucinati!). Fate un pezzu maiò di acqua per fogghiu. Aggiunce i pezzi fissi à l'acqua e coccianu à 4 minuti. Drain in a colander.
- Preparate a salata è carghjelle i vatti.
Unisce l'acqua, l' acitu , u melatu è u salinu in una piccula cassetta. Aggiunce u pappaghju di cile, spicebush o allspice, mustarda, cilantro, cumin è pimenti nìvuru. Paghjate per fogghi nantu à u focu altu. Aduprà u calore à bassu è fremende di focu à 5 minuti.
Tossi i fiddleheads biancu cù a cipolla fedda. Piglianu i verbi in veli pignotti di 1/2-pinta (ùn hè micca necessariu sterilisà i vaselli per sta ricetta). Senza d'esse spaziu di 1/2 inch head.
Pour a brine nantu à i pranzi, tutte e cosechjate quessi, ma quandu partenu da u spaziu di 1/4 a 1/2 spaziale (Tip: Pudete refrigera a brine restituile è l'utilizate per i futori loti di pezzi). Scorchieri di tanniculi. - Prucessu in un bagnu di acqua di ferita durante 10 minuti. Aspettate almenu una settimana per i sapori per sviluppà prima di mostra (serà ancu megliu dopu un mesi).
L'addevu vi guardate, senza apertura, à a temperatura di l'ambienti per almenu 1 annu (sò sempre salvezza di manghjà dopu à quessa, ma a qualità decadire). Quandu hà apertu, cullighjate in a fria.
A Versione rapida
- Sullivisce u bagnu di acqua di ebbulgì è aghjunte u frasi in a fria. Guardatevanu in u fretcheru finu à 3 mesi.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 79 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 455 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 3 g |