Questa hè una ricetta antica antica , steak steak, fatta cù un pappu di vacca unguiculata o culona di fondu. U bìfanu hè splittu, affittu, è poi furnite da cipolle è i prugne.
Pudete aduprà bistecca spìdevule è rintraverà cum'è prufila. Sì avete usatu steaks, rini in rigalu cù a farina è a libbra à fretta.
U platu hè assai versatili cù parechje aghjunzioni pussibuli. Vede u variazzioni sottu a ricetta.
Chì avete bisognu
- 2 a 3 liri senza bonne
- Chuck steak (magre, o culoni à fondu)
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/2 cucurbitella bianca (friscu terra)
- 3/4 à 1 tazza di farina (all-purpose)
- 3 o 4 tablespoons d'oli vegetale
- 2 ciddi mediani (quatrata è tagliati)
- 1 gran (28-unziu) pò tomba (senza pinzate, picatu)
- Opcional: 1 staghjunu di farina (all-purpose) cunfruntatu cù 1 settimana di acqua
Cumu fà
- Calami u fornitu à 325 F (165 C / Gas 3).
- Trim fat di steak e tagliate in 6 stanzi.
- Carne di staghjunghjini cun saline è pimentu è posite nantu à a carta di tagliu in rillenti. Sprughjeate più farina nantu à steaks è libbra cù u martellatu di carne per tenderize. Continue turnulce, farina, è libbra finu à chì a maiò parte di a farina si usa.
- Calami una schillet ovenproof grande o pesce, o un furnu neerlandese nantu à caldu mediu. Add 3 tablespoons d'oli vegetale à a panetta.
- Quandu l'oliu hè sparatu, ma ùn hà micca fumice, aghjunghje a cipolla fedda. Cook, stirring finu à chì a cipolla hè trasluzente è brutta pianta. Eliminate a cipolla à un pezzu cù una cullette murata.
- Aggiuncinu una altì sopera d'oliu à u panu si ne avianu bisognu à copre u fondu di a panetta.
- Pujene u bife in l'oliu biancu, travagliendu in batti cusì necessariu
- Pone a cipolla nantu à i steaks, aghjunghje i pumati, è poi allora u panu è aghjunghjela circa 1 1/2 à 2 ore, o finu à chì i steaks sò tentu.
- Eliminate steak, tomate e cipudine à un platter di zucchero .
- Se a salsa è troppu fina, fate u panu nantu à u focu medium. Cogliu 1 spoonu di farina cù 1 spoonfula acqua fredda. Stir until no remains clips. Trasfigurate in a salsa simmering è cocciante, afficheta, finu à l'esprime.
- Pour la salsa di steak, tomate è cipudioni nantu à a platter.
Variations
- Sustituisce a big tomba di u pumadoru cù 2 canni (14.5 uncesi di ogni) di tomate stewed.
- Aggiuncenu circa un tazza di frittura à apicultori à a mezora di cipolla.
- Aggiunna 1 legami d'aghju finitu o granulinu à l'arghjenti solu per aghjunghje i pumati.
- Staggiani a salsa cun un pezzu d'oregano è una cullarina o duie di flaconiu d'api.
- Per una salsa grossa senza farina, aghjunghje 2 cuppa di pane di tomate cù i pumati.
- Sì i vostri tomate ùn sò micca assai succulenti è avete vulete più salsiu, aghjunghje circa 1/2 tazza di zucchera o calice di viteddu di sodiu cù i pumati.