Puderete avete intesu chì ùn pudete fà pacà di ananas è papaia perchè cuntene parechji enzimi chì ùn deve micca permessu à a carne à gelassi. Eppuru, primu è primu, sì, questi frutti ùn anu merlate beni per certi enzimi. Sicunna, puderebbenu attinmente à fà cumpressione da sèse sè vo avete un pocu truccu.
Ma torni à quessa chì ci anu da l'enzimi. Chì sò ste enzimi è quale esattamente?
L'Enzyme Bromelain
Per principià, parlemu di l'enzyme chjamatu bromelain. L'ananas anu imballata da l'elementu, per particulari à u tagliu è a peddi.
Bromelain hè cunnisciutu per a so capacità per annunzià e catene di prutezione. Questu cunsigliu un usu culinariu cum'è offeratore per sfughjarà e taglije di carne. In fattu, hè un gran licitadoru chì, quandu usu di u zitellu di uva, cum'è marinatu, ùn hè micca solu di marinatu di pocu tempu. Marinate troppu longu è a carne diventerà literally falling apart.
Questu enzimi hè ancu per quessa chì ananas ùn saranu micca in marmellata è gelatina è chì a gelatina hè aduprata com'è l'enzyme scorri da a gelatina. In ogni modu, pudete agar agar à neutralizà sta retazioni.
Infatti, questu enzima hè cusì forte chì i processori d'ananas anu purtatu guanti è mascare, postu chì u zuccu veni a manghjà in li mani è a faccia. Quandu u cuteddu moltu di ananas ùn hè micca pocu spuntatu di vede cun pezzu secu, flacchite o ancu piccoli chjudi.
Ci hè una qualchì ricerca chì passa per vede se stu enzimi pò esse usatu per trattà articuli, ma i risultati sò ancu pendenti o inconclusu.
L'enzyme Papain
Allora chì abbandunà papaia. Papayas cuntenenu una enzyme chjamata, papain. L'enzyme hè riccu in u fruttu è u lattice di l'arbre. In ogni casu, l'ingrossu in u fruttu culpisce cum'è ripensà; Mentre chì i giovani, i papayas verdi sò imbrati cun papain.
U papain, cum'è bromelain, hè spessu usatu com'è licettu. In fattu, i abitanti sudamericanali usanu l'usu di u fruttu è di u zuccu cum'è offerificante per i taglije di carne.
Oghje, papain hè un ingredientu chjave in licenziate di carne pulita.
U papain hè ancu usatu in pasta di tazze cum'è di denti. Hà dimostra ancu intruduce cù prucessi di droga di l'urina per cannabinoids.
Allora chì hè a mejor manera di utilizà questi frutti in cucina? Eppuru, prima di virimi, senti senza liberu di cuntinuà a manghjà in zucchetti, insalati, o diritti. In ogni casu, quandu si marinerau u carni, mischjianu u zucchju è a polpa di l'agliu, cumuli di cumin, oliu, chiles diced, calce è cilantro è l'utilizanu pè pollo o purcina. Assicuratevi micca di marinate per più di 30 minuti. Sta mutazione pò esse usata in u pesciu, ma solu l'marinate per 10 minuti.
In modu persunale, avemu un fan di sta marina di capra è d'ovule. Aduprà nantu à i corti più veloce o l'utilizanu direttamente in un licore di braising per un sughjettu fenomenali.