Questu hè un vechju di classificatu di l'antica moda di l'alti di u ventu fattu cù l'addestra di l'ova dura. Se vulete una salsa d'ova, sinete a liberta di ombra l'ova dura. Aduprà sta ricetta per fà una salsa deliciosa per andà cun u pollulu, i castagni di corsi russi, o pani tostu.
Pudete u focu di turchese in un separatore di salsa per eliminà l'excrementu grassu. Sì ùn avete micca mannatu di turchinu, utilizate un bonu turchinu o chicken stock. Per una salsa fresca, cremosa, aghjunghjene una crema pesche o lenta o a meza è mità pocu prima di fà.
Per un salsicce turchinu extra-special cun u vinu Madeira, vedi sta ricetta simplice ., O pudete piace questu salsiccia basta, fatta cù drippings .
Chì avete bisognu
- Giblets da un gallinacciu (o chicken)
- 4 tazzi acqua friddi
- 4 cuppa di mantova
- 4 cullenade di farina (all-purpose)
- 2 tazzi di pate toscuri (o turcu o
- calice di pollo )
- 1/2 cupu
- latti o meza è meza
- 1/2 cullerilla di salsa
- 1/2 cucurbitxera pimenta negra fresca
- 2
- Ova dura (craqueru)
Cumu fà
- Eliminà u fiocenu da fossi è fridate.
- Pone a foglia restante in una paneta è coperta cù 4 cups cold water; fà salute. Aduprà u calore à bassu è fremenda i fumetti per circa 1 1/2 à 2 ore. À questu puntu aghjunghje u fegato à a piacè è fremer à focu à un altru 30 minuti.
- Posa un filtru di morsa o colander nantu à una tazza. Drain the giblets and set the liquids aside for use in the gravy, if needed. Chì i giblets friddi. Elimina a carne da u collu è chuleta cù u resto di a carne.
- Melt the butter in un pappagallou pienu è stirate in a farina. Culore è staghjunghje per 3 a 5 minuti, o finu à chì u roux hè scantatu solu di turnà d'oru.
- Sì ùn avete micca drippings da un pezzu turchinu o chicken, o sè unu solu tenete una quantità limitata, aghjunghje u caldu di gibut o un pollame o un pavone in stock per fà 2 cups. Trasfurmate a lentitudine in i drippings è / o calzu in u roux. Aggiungi u latte o a mità è a mità. Sceglie a cucina è remichendu finu à u grassens.
- U gustu è staghjone a salsa cù u sal kosher è u pappaghju negra fresca.
- Trasfurmà in u ochju stufa dura è coccu e piccati piccati è serve.
Tips è Variations
- Aggiuncinu una cipolla fette sliceda è 2 ziglielli di frittura à apicultori à u cecchieriu incù i giblets. Sè siddu si vulete, l'usu vulgarisi è riservà u caldu di giblets per l'usà cù i drippings.
- Aggiunate 1/4 tazza a 1/2 tazza di cipuletta finamente chiatata à a butta è salpete à senti prima di aghjunghje a farina.
- Aggiuncinu quarchi cullenimenti di cuttati piccati à u mantellu è salpete finu à liccà.
- Herbed Giblet Gravy - Aggiunate 1/2 cullaretta di savore frescu picatu, 1/4 cullaretta di rosemary frescu finamente chopped, è un pocu di foglie frescu di salmone piccu.