Quarchi bona, À spessu mala, Amore u vostru furmagliu
À un furmagliu u ghjocu, u patrone hà tuccatu parechje pulverificativu di a superficia di un pezzu di Mimolette in un pappagallou di vetru è mi detti una vitru. Aghju vistu un munzunuzzu di migghiara in constantemente, picculi speci chì parechji salta. " Ce sont des circons ," - picculi di furmagliu - mi disse. "Scoli piccati chì viranu in u furmagliu". Avia curiosa, è un pocu rimpiazzatu.
A Definizione di l'Aceti di Cheese
L'arburiche di u calciculi sò microrganismi chì anu sempre in ogni locu, ma particularmente l'amare l'atmosfera fussa è fresca truvata in a caverna d'affinage , o a caccia di furmagliu di furmagliu.
Eghjone per fugliate, i furmagliu pressu com'è Comté, o Cantal, abbitanti à a crosta, trasfurmannu fermu in u centru più fino, deixendu darrere un gustu fiore è dolce. Si sò mancati à i so prupietà, l' artisone ripiglià un furmagliu finu à ch'ella diventenu cumune. Parechji furmaglii dura sò, in fattu, trattenenu per disucircuni - a cascu di u parmiganu , per esempiu, hè oiled; U cheddar hè tradiziunale impannillatu.
Un poi biancu
L'arburuchju di u calcicanu hè cusì cusì chì l'ochji nu ùn puderanu micca sempre detti. A so presenza hè stata detta da poveri assai finta di brunzu nantu à una rota di furmagliu. Un chiste entre cheesemongers hè chì sè uce di u "dust" di a castagna di una rota di u furmagliu è uni pochi dopu tardi u "polvrinu" hà trasladatu à un novu locu, sapete chì u furmagliu hè statu infestatu da i pani.
Questu "polvrinu" hè veramente un accumulazione di l'arburichi vivendi, i pani morti, l'excretione di mite è i riti di furmagli. Soni unappettanti ma hè veramente assai inutilità, salvu chì avete una alergia maiò à i pani.
L'arburatura sò prisenti in tutti i tipi differenti di merchenzie secca, cum'è i grani è farinuli, senza causà dannu direttu à l'omu.
I Méty tendenu à prisentà in l'esterno di i pastoghji dura, cum'è Cheddar è Mimolette. Di solitu, l'arburatura pò esse brushed off the skin of the cheese senza avè u gustu di u furmagliu.
Ci sò parechji pensanu ancu chì l'arburatura furnisce u furmagliu più gustu, chì ghjè u casu cù Mimolette.
Mimolette è My Piti
Ci hè un furmagliu francese, in ogni casu, chì accò à i criaturi microscòpichi - l'usa, ancu - com'è parte di u prucessu di anziane: Mimolette. A produzzione in Lille, vicinu à a fruntiera Olandese-Belga, hè un furmagliu dura, aranciu (simili à Edam) cun una crustata grossa riddled with holes. Mimolette cumencia cum'è qualsiasi furmagliu prisuttu, ma à un o duie mesi, hè stata prisata in una camera speciale è inocula cù artisani . Nanzitaru senza paura, crescenu in a crosta, aerating u furmagliu, è dramatically reduces the bulk of mimolette. U risultatu hè un furmagliu densu, gazatu, cù terzu, dolce, cascu, caramelu, undertones. Alas, per i amatorii di furmagli americani, u mimolette età hè statu pruibita da a FDA, chì hà dichjaratu l'esercitu di l'aroccu un allergenu è a periculu per a natura.
Mite Intervention
Unu di i fatturi chjave per limità u danni à l'aroccu hè l'interventu primu, cum'è e scumparutu o l'aspiratori (i duie ponu esse rializatu per un effettu significativu). Quandu l'àglie u so travagliu sottu à a superficia di u furmagliu, guveru una medità di prutezzione di qualsiasi tentazione di sfracerà.
Per una storia interessante di i miti di furmagliu, pudete sse à sta podcastu di u radio show "Good Food" in Los Angeles denomina "Articuli Cheese: Pesti o Flavour Enhancers?"